河南的烩面怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 20:34:22浏览:13分类:美食推荐
身为一个河南人,对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材:高筋面粉500克,羊肉500克,海带,豆腐皮,鹌鹑蛋,香菇,香菜,蒜苗,芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐,240克温水,用筷子边搅拌边加,搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团,用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后,取出面团再次揉至表面光滑,搓成长条,分成大小均等的面剂子,用手压扁上面抹油,擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油,放入面胚,再次在面胚上刷上油防止风干,下面依次擀好码齐,最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉,清洗干净的羊肉切成大块,凉水下锅大火烧开,撇出浮沫,把羊肉用温水清洗干净投入锅中,依次加入料酒,小茴香,大茴香,花椒,香叶,桂皮,大火烧开转小火慢炖一小时,用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了(全程不用加盐,为了保持羊肉汤的原汁原味)放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜,鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮(不要煮太久,口感不好)豆腐皮切丝,海带切丝,香菇切片,香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了,准备一锅水烧开,拿出一片面胚,两手慢慢向两端拉长,拉至肩宽处上下甩动,面胚甩至三指宽时从中间撕开,下入锅中煮熟出锅,取一个大些的宽口碗,加入羊肉汤,盐,鸡精,胡椒粉调味,放入煮好的面胚,再依次放入豆腐丝,海带丝,鹌鹑蛋,香菇片,羊肉片(量可以根据自己喜好自由添加)蒜苗香菜,两大勺芝麻酱,一勺辣椒油。
这时,一碗汤白,肉香,菜绿,面筋的烩面就做好了,好看营养又好吃,喜欢的朋友照着步骤做做看,谢谢大家!
一碗烩面, 半生缘
静坐常思己过,每当我们遇到困难的时候,不应该抱怨命运的不公,不应抱怨这个 社会 的残忍,而是反思自己的行为,为什么会沦落到这种地步,自己哪里做错了,才会导致这样不好的结果。因为不知到反思的人,就不会进取。回想起十几年前的时候,自己早早就放弃了学业,来到郑州一家最有名的烩面店做工,那个时候虽然年轻,但人还算的上忠厚老实,在后厨做打杂的,因为是一个大饭店,后厨打杂的就好几个,分工明确,有专门和面的,有专门切菜的,有专门洗菜的,在这些没有一点技术含量的工作中,让我干的实在是无聊透顶,虽然无聊,但一干就是两年,或许是因为年龄的增长,也或许是对金钱的需求,让我觉得如果一直这样干着没有一点技术含量每个人都能干的工作,是很难有钱途的,那个时候,在后厨最有权威工资最高的就是厨师,因为他们会做饭炒菜。所以我下定决心,找老板谈谈。记得那是晚上下班的时候,我鼓足勇气,找到老板说我想学炒菜,做厨师,或许是老板因为我年龄还小?或者是觉得我没有那个天赋?我也不清楚。但是就是没有同意,那个时候的我虽然身材娇小,忠厚老实,但还是有点性子的。不让我学,我就不干了,本来想着大不了再找一家饭店去学。后来或许老板见我决心挺大,也或许是因为店里人手不够,就挽留我,因为他自家亲戚的一个孩子,由于不喜欢这样的生活吧,选择了其他的行业离开了。就让我先过去干一段时间,然后等到有合适的人来了以后再让我学炒菜。听到老板同意了我学炒菜,我也就乐意的答应了。却不知这一干,确使我知道了烩面的灵魂所在。老板竟让我单独在一个房间里用称称各种各样的香料,和调料。然后再打碎磨成粉状,用老板所教的比例配好,掺在一起。因为我当时并不懂那些香料都是什么,但是后来才知道原来他们家的烩面会如此好吃,生意如此火爆。全靠这些调料的搭配及比例的完美结合。于是我在工作之余的时间,一次,又一次的把香料拿给厨师们看,请他们教我这些香料的名字。于是,在别人不知情的情况下记下了所有香料的名字和比例.就这样我得到了这家烩面店的招牌主食配方。所以那个时候,我十分庆幸自己是幸运的,对学厨师更下功夫了。本觉得自己有了这个配方,将来自己也可以开家烩面店。但是命运弄人。从踏入这个行业到学炒菜,干厨师,已经十几年了。本想着自己有了郑州知名的烩面配方,也干了几年厨师。手里会炒几个家常菜。就决定大干一场,也不枉此生了。就这样,说干就干。找店面,装修,开始营业。一个月搞定,为了尽快营业,店面选址不好,开始生意并不理想,幸好我们家烩面味道好,很多顾客都夸赞不绝,这样也给我带来了很大信心。慢慢的积攒回头客,再有老顾客带动新顾客。眼看生意就要好转,眼前看到一片光明的时候,新冠病毒来了。来的我毫无防备,让我措手不及。本来想着生意好转,就可以把本钱赚回来的,结果赔的现在店门都开不起来了。因为新冠疫情,我不得不放弃了,彻底的放弃了,和烩面打了将要二十年的交道,让我不想再提起它了。又因为这段疫情,让我对人生有了思考,人活着是为了什么?难道就为了赚钱吗?赚的钱再多,也无非是吃饭,穿衣,睡觉。赚的钱再多也会有钱多的烦恼。不,人活着,应该不止这些,我们应该还有其他事情要做。对,心灵的解脱。积攒心灵的财富。如何解脱?积攒心灵财富呢?或许就是佛说的多做善事,多帮助他人,做有利于他人的事吧。想到这里,我突然想到,既然我已决定不干餐饮了,那么我所拥有的烩面配方,和熬汤技术怎么办?难道就要烂在我手里吗?把这些都告诉开烩面店的人,他们会相信吗?经验告诉我,他们只相信加盟店,有实体店的人的话。不会相信光杆司令说的话的。但是现实告诉我,肯定还是有人需要这些的。肯定有人希望得到一个好的烩面配方,但是又没资金去加盟,而一直有梦想开烩面店的人。但是我又问自己,这些人会相信我吗?我不敢确定,那我如何帮助他们呢?我没有办法,我只能等,等到有需要的人,把烩面技术免费教给他们。随缘吧!
烩面,中国十大面条之一。
烩面,是一种荤、素、汤、菜、主食(面)聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内,每个地市都有当地特色的烩面饭店,并且很多很多人家都会做,也是人们餐桌上常吃的面食之一。
想做出好吃的烩面,一定要自己和面制作烩面胚子。
取适量面粉放入一大盆内,取一大碗,倒入温开水,并加入少许食盐搅拌,让食盐充分溶化;
将盆内的面粉中间挖出一个窝,将盐水慢慢倒入,用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状,再加水,使盆里的面粉都搅拌成絮状,将盆内絮状的面粉倒在案板上,开始揉面,将絮状的面团揉至表皮均匀;
然后将面团置于案板上,用刚才的大盆反扣在上面,开始醒面,大约醒面30分钟;
醒好的面,再揉5-10分钟,至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软,比包饺子的面硬,将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状;
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形,两面抹食用油后,一片压一片的平放于一个大盘子里,全做好后用一干净塑料带平盖在上面,目的是为了防止表皮风干;
因为表面都有食用油,所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了。
吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤,配以海带丝、千张丝(豆腐皮)、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤,配以韭菜,蒜黄,一些粉丝,海带、辣椒等,有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。
我是河南人,从小吃烩面长大。
烩面,有汤、有肉、有面、有菜。
烩面,是我们河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之一。
你不但可以做带汤的烩面,还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等!
河南的烩面怎么做,让我轻轻的告诉你!
第一步,是熬烩面油,首选牛油,如果没有牛油,羊油也行,起锅烧油,倒入一勺豆油,将切好的牛油放入,再放入全香料,葱姜蒜,洋葱,胡萝卜,小芹菜,干辣椒,熬至金黄,放入香菜,关火,等300秒后捞出杂质,烩面油大功告成。
第二步,熬烩面骨头汤,牛棒骨,羊棒骨,砸开,羊脊骨,用清水浸泡一夜,然后放一锅清水,水开放入骨头,牛肉,等到再开了,撇去浮沫,再放入一些牛油,牛肉煮熟就捞出来,再熬至汤浓白浓白的,OK。
第三步,开始做,碗中放入少许盐,味精,鸡精,白胡椒粉,牛肉松,牛油,虾米,紫菜,豆付丝,粉条,木耳,银耳,乘入骨头汤,将下好的烩面捞入碗中,放入牛肉,香菜,香油,枸杞,鹌鹑蛋,OK!
诶呀!坏啦!我把我们家的祖传秘方都说出来啦!
烩面简介: 烩面是河南特色 美食 ,有着悠久的 历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。好吃入味有筋道,想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
文化典故传说-只是传说
烩面片的做法大全?
海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝 100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g
1、先来揉面,温水,面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜,醒20分钟
3、将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
5、小锅熇羊油
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
7、羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
8、放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
9、将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
10、将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
11、此时的辣椒油已经凝固
12、捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
13、挖一块凝固的辣椒油,拌好
14、根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,
木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,
将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,
整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,
用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),
加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,
盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
烩面片是一道传统的汉族面食小吃。各式各样,有许多口味。适合大多人群。下面我给你推荐几款。
烩面片的好吃做法一、
材料
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥乾,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
烩面片的好吃做法二、
菜谱简介 使用泡面种类:金车汉朝生鲜面沙茶牛肉
材料
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
做法
1.***将泡面面条用热水冲泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
2.***将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
3.***将大茂黑瓜***连汁***倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
4.***在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
5.***将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
烩面片的好吃做法三、
材料
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
做法
***1***将泡面面条用热水冲泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
***2***将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
***3***将大茂黑瓜***连汁***倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
***4***在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
***5***将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
烩面片的好吃做法四、
材料
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
做法
1.***将泡面面条用热水冲泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
2.***将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
3.***将大茂黑瓜***连汁***倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
4.***在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
5.***将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
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