饭店的清蒸鱼尾那么好吃，究竟是怎么做的？

用的是新鲜的活鱼，这是最根本的标准，如果用不新鲜的鱼，你就是设备再高级，技术再高超，蒸出来的鱼肉也是不会嫩的，这一点大家必须要记住。主要原材料有鱼、生姜、小葱等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

饭店里的厨师蒸鱼好吃、嫩，是懂得撑握蒸鱼的时间，专业厨师制作的，火大。这都是日积月累做出来的经验。我们在家里做的话，想要鱼肉吃起来嫩，也必须学会把控蒸鱼的时间。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分。

采用清蒸这种原始而简单的烹饪方法，是最能直接原汁原味与肉质鲜美，但虽说烹饪方法简单，需要掌握个中技巧却是件不容易的事。首先酒店具备超高压的蒸炉，上温快且密封性强，可让鱼均匀受热；后者就是在选鱼和时间方面有严格的要求。蒸鱼时锅里多放一些水，水多蒸汽量多。水烧开才放鱼去蒸。蒸鱼的时间控制在8分钟左右，然后关火，先不要开锅盖，再焗5分钟后才开盖。

是你蒸的时间太久，基本蒸一条鱼，你还没感觉熟的时候，其实它已经熟了，当你感觉熟的时候，他就已经老了，还有就是鱼也分品种，就像你买的一些鱼，蒸鱼的时候使用花刀，鱼肉更易成熟，鱼身下面垫葱段，热量更容易对流，加快成熟，嫩；最后猛火烧油油温达到80度关火放入蒜末，直接浇在鱼身上，浇入蒸鱼豉油就可以了，这道清香鲜美的客家清蒸白骨鱼就可以上桌了。

烤鱼推荐-白骨鱼和湄公鱼

主料

鱼子

辅料

蒜 南德 鸡精 料酒 面粉

干煸鱼子（小宝贝可以吃的）的做法步骤

1. 鱼子把里面的一些杂物挑干净，然后过道水（过水时尽量别把鱼子打散了）。

2. 锅里放油，煸蒜蓉，下鱼子煎，成块了后反面继续，一直到两面都金黄了再用铲子把鱼子压扁煎里面（我是直接把鱼子块压碎了，这样可以颗颗都被煎到，颗颗金黄），直到所有鱼子都颗颗金黄了关火起锅，我宝宝9个月很爱吃哦！吃到嘴巴里颗颗有点Q的感觉，又没有鱼的腥味。

在海口美兰机场附近，寻觅到一家烤鱼店，尝试了白骨鱼，烤鱼微微有些硬，但是它肉质鲜美，营养丰富，主要它没有刺哎，一口接着一口，让人食指大动。

白骨鱼是国家二级保护动物，是不可以随意捕捞的，但白骨鱼肉含有丰富的优质蛋白和胶原蛋白，同时富含维生素A、维生素E、维生素B族等维生素，以及对人体非常重要的不饱和脂肪酸有“脑黄金”之称的DHA和EPA。

还有一家在海南连锁的烤鱼店，也值得推荐，名为匠子烤鱼。服务态度非常优秀，烤鱼的味道也是让人欣喜不已，这次品尝的是湄公鱼。

湄公鱼不仅兼具了鱼类共有的营养价值，且极容易被人体吸收，吸收率可以达到96%。湄公鱼来自东南亚，和家鱼的味道大大的不同，味道鲜美，口感顺滑，对于一个吃货来说，烤鱼的肉质决定一切。

除了这两种鱼，我还尝试过草鱼、鲶鱼和黑鱼，都没有推荐的这两种鱼让人回味无穷，不仅是新鲜感对味蕾的冲击，更是对营养价值的追求。

明天的飞机，人在旅途，总会颠簸劳累，就不码太多的字了，我今天吃的很开心， 希望热爱美食的朋友，不仅注重追求味道更要注重营养价值和均衡。

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com