正宗海蛎煎的做法

在本地有道小吃风靡中外，很多到此旅行的人都会品尝试试。上至星级酒店下至街边大排档都有非常高的点击率，这是什么小吃这么有魅力。从图你或许已经猜出来，那就是“海蛎煎”。海蛎煎用本地话叫“蚵啊煎”属于闽台的一个传统小吃，这小吃的诱人之处在于外酥内嫩清甜。

秋冬多吃这小吃，能增强体质和免疫力，这才是“海蛎煎”地道做法

海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。

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另一个主要材料地瓜粉，这种看似非常普通的淀粉。其实也是非常讲究的！地瓜粉一般在冬天制作要经常数次的折腾沉淀，再制作晒干。其中过滤的纱布必须要密否则地瓜粉就有地瓜渣，这样的地瓜粉质地褐黄有很重的地瓜味。上好的地瓜粉应该洁白基本无味！

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传统海蛎煎材料：蒜苗400克、新鲜海蛎700克、鸡蛋3个、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉1克，做法：海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感

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在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细

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蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段

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再倒入清洗后的海蛎子

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接着倒入上好的地瓜粉并加入调味

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用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠

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锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意

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待一面微焦黄即可翻面

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在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅

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传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法。会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智

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小贴士：海蛎要多次清洗才能尽除壳碎和杂质，蒜苗切小碎段而非大段。一个成功的海蛎煎必须外焦香内嫩鲜！关注豆帝煮随时掌握原创美食发布最新动态

海蛎煎

用料

主料生蚝适量

辅料青蒜适量鸡蛋2个地瓜粉适量

调料色拉油适量食盐适量醋适量料酒少许五香粉适量胡椒粉适量辣酱适量

海蛎煎的做法

1.青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段

2.地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆

3.鸡蛋加盐打散

4.海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分

5.沥干后的海蛎放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀

6.平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热

7.油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香

8.再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟

9.将调好的粉浆均匀的倒入锅中

10.待粉浆的底部稍微凝固后翻动，不用等到粉浆完全凝固

11.待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液

12.待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱

烹饪技巧

1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。

2、海蛎清洗后要先控去多余的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好操作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点，还有加点料酒可以去腥，加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点，煎出来后才是比较嫩滑的口感，太稠了成品的口感会发硬。

3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟，可以不加。也可以像我一样事先先煎一下，再和海蛎、青蒜叶一起煎。

4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了，可以再淋入一点油。

5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，首先海蛎不要煎过头了，七八分熟左右就可以倒入粉浆了，要等到粉浆底部凝固了再翻动，否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了，粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态，减少海蛎在锅中的停留时间，粉浆和鸡蛋液凝固后要勤翻动，避免锅糊。

6、鸡蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。

7、直接吃就很美味了，但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了，如果没有的话，用一般的甜辣酱也可以。

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