在家里烹饪时，有什么调味的小窍门吗？

具体方法

一、快出锅时再加盐

很多人习惯了“一边炒菜一边放盐”，虽然这是不会错的，但不适合某些菜，如卷心菜、蒜苔、芹菜等。烹饪这些菜时，最好是在蔬菜煮透和刚出锅之前加盐，这样蔬菜既嫩又有营养。注:煎猪肉片也是如此，尤其是煎回锅肉。

二、肉应该先调味后烹饪

体积较大的红肉、全鱼等在烹调过程中不像小肉或蔬菜那样轻易入味，为了保证其味道鲜美，最好“先煮后调整”，还要放足够的盐等调味品。

三、使鱼丸(肉丸)鲜嫩

将肉切成小块，放入适量的盐和淀粉搅拌均匀，然后再放入其他香料和水，使肉能吃到足够的水，使煮好的鱼(肉)丸子鲜嫩，口感极佳。

四、不要把面皮弄掉

在做一些菜的时候，有些人喜欢在烹饪前把菜蘸上薄薄的面糊，这样在炒菜或者油炸的时候，菜就不容易出现炒、脱皮等现象，但问题是在烹饪后，糊皮层往往会出现“袍”现象。如何避免这种现象?方法是在挂菜前加一点盐。如果不容易直接加盐，就把盐溶解在面糊里，搅拌均匀，这样烹调时，皮就会粘在菜上。

五、凉菜最好趁热加盐

盐容易在食物中沉淀汁液，尤其是蔬菜，使食物失去脆度，所以拌凉菜时，最好在吃前10分钟左右放盐，以免凉菜味道不好。

六、给肉汤调味

烹调时以骨汤、肉汤、家禽汤等肉汤为主配料 ，这样，蛋白质、脂肪等营养物质可以完全溶解在汤中而不会流失太多。

七、巧妙地用啤酒烹饪食物

烹调鱼肉和鱼时，先腌制少量啤酒或在烹调过程中加入少量啤酒，使肉和鱼腥味不油腻、不香。

八、处理苦味的建议

如果食物本身是苦的，或者烹饪过久使菜肴变得苦，你可以在烹饪期间或烹饪后加入几滴白醋，以大大减少苦味。用适量的醋，苦味甚至可以完全消失。

九、调味品过量的补救办法

1、如果你不小心放了太多的调味品，以下是解决方法:

2、太多的盐。如果菜太咸了，可以加一点糖，这样咸味就会大大降低。做汤时，加一个生土豆或一块豆腐，然后再加热一会儿。把土豆或豆腐从汤里拿出来。

3、酱油多了。牛奶是酱油的天然“对”，如果菜里多放些酱油，可以加一点牛奶再炒一次，这样不仅会使酱油的味道变淡，还会使菜的味道更鲜美。

4、醋多了。把炒蛋捣成泥，加在醋太多的菜或汤里。酸度将大大降低。

5、辣椒多了。在太辣的菜里加一个鸡蛋，会让辣味变软。

6、油多了。如果菜或汤太油腻，可以在火上放适量的干紫菜，然后加到汤里，可以吸收汤里的很多油。?

谁能介绍一些家里常用的做菜调料!?

1、准备食材：米醋10ml、白砂糖5克、酱油5ml、盐3克、水100ml、味精3克、蒜头3瓣切末、鲜面条100克。

2、调制方法：

（1）米醋、白砂糖、酱油、盐、水、味精调为汁，备用。

（2）煮好鲜面条，再顺带用点自身喜欢的蔬菜水果，过冷水。

（3）烧滚油到便是成热，便是即将起烟时，下蒜泥炒出香味。

（4）下降好的汁，火不必很大，要不然糖可能会焦。

（5）等汁刚开始冒泡泡的情况下放进煮好的鲜面条，拌炒匀称就可以。

盐，味精，鸡精，酱油，醋，料酒，香油，胡椒粉，花椒，大料（八角），桂皮，葱姜蒜，辣椒，白糖，淀粉，嫩肉粉，椒盐粉，一般这些家常菜就OK！可以一种菜尝试不同的烹调方式，GOOD

LUCK!

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