怎样炒猪大肠能使口感比较脆？

这次要分享给大家的便是爆炒猪大肠的做法，炒大肠怎样做才会脆呢？其实做厨师长的朋友分享给我一个小妙招，做好的猪大肠口感才会更加好，而且还无异味，用这个方法做的猪大肠家人吃着也会特别开心，下面我便将猪大肠的处理方法详细分享给大家。

备用食材：猪大肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，猪大肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；

第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入猪大肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；

第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；

第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；

第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。

1、猪大肠事先需要加上食盐和干面粉将其搓洗干净，面粉可以起到很好的粘附效果，以方便去掉用食盐搓下来的杂质，这样处理的猪大肠会更加干净卫生；

2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等，帮助去除其中的异味，另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味，效果比料酒要好许多；

3、猪大肠怎样炒才脆？厨师长教我1招，便是炒菜的过程中需要保证大火快炒，在短时间内出锅，便更能保证猪大肠脆爽入味，口感也会特别好。

怎样炒猪大肠又脆又香

这样处理后口感脆：

将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。

将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。

再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

常见做法：

红烧大肠

主料：猪大肠 ? 辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。

a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。

b.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

干煸肥肠

主料:?肥肠 辅料：姜、葱、干辣椒

具体步骤如下：

a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

焦 溜 肥 肠

素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙

作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,

郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、

味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，

放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，

上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，

二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，

去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，

烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠的做法

特点 滋味香浓，肠肥软烂。

原料 主料 猪净熟肥肠250克。

辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，

水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。

猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、

味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。

将水发玉兰片、胡萝卜切成片。

油菜切成段。葱切成象眼块。

姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，

倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，

放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，

接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，

再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

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