有谁能帮我讲讲做菜或者炖东西时做的名称词
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 04:25:41浏览:11分类:美食推荐
大火是一种最强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法 中火也叫文火,有较大的热力,适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。 小火也称慢火、温火等。此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。 微火微火的热力小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
一、不隔水的炖(清炖):不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
1、鱼头炖豆腐
(1)准备食材:鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段,姜片少许、醋、料酒,生抽、各调味料适量。
(2)做法:先准备一个新鲜的鲈鱼头,对半切开,去掉鱼腮,冲清洗干净,沥净水分后备用。起锅烧油,加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金**。 加入少许料酒继续翻炒,炒出香味。
(3)随后加入适量的热水,再加入一汤匙的花生油,大火烧开,去掉浮沫后,调入适量的盐、醋、和生抽,再用中小火使锅保持沸腾约10分钟,最后放入豆腐块。继续大火烧开,再炖煮10分钟,撒上一些葱花即可出锅。
(4)功效:促进骨骼生长发育,提高免疫力,促进身体对钙的吸收,补充身体所需的能量。
2、鲫鱼炖冬瓜
(1)准备食材:鲫鱼一条、冬瓜500克、姜片,葱段适量,生抽,盐,鸡精,花生油等调料适量。
(2)做法:先将鲫鱼用水清洗干净,去掉鱼鳃,内脏等放旁边备用。冬瓜切方块备用,起锅烧油,放入姜片,鲫鱼煎至两面金黄,加入适量的开水,开小火大约炖十五分钟左右,加入少许盐,味精加入冬瓜块,接着用中小火继续慢炖十五分钟,最后撒上少许葱花即可食用。
(3)功效:清肺利尿消肿,健脾利胃,消浊降脂,排毒养颜。
3、清炖草鱼
(1)准备材料:草鱼一条、葱一根、生姜一块,盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量。
(2)做法:先将草鱼洗净,去掉鱼鳃,内脏等,在两面鱼身各划六道口,将葱丝、姜丝塞入肚内,再将多余的葱姜放入体内,撒上盐、鸡精、生抽,淋上料酒,腌制十分钟。起锅烧油,放入草鱼,煎至两面金黄,加入适量开水,大火煮沸,再转小火慢炖十五分钟,加入少许盐,即可食用。
(3)功效:健脾养胃,暖胃和中,平衡肝阳。
4、鱼不单单肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质,补充钙质以及各种人体所需的微量元素,能够更好的促进骨骼发育,促进智力发育,老人大人小孩都特别适合食用,大家在炖鱼的时候参考一下以上的做法,给家人用最简单的做法,做出美味的佳肴。
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