香酥馅饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 04:55:12浏览:14分类:美食推荐
食材明细
面粉500g
五花肉200克
小香葱适量
盐适量
味精适量
五香粉适量
食用油适量
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
香酥馅饼的做法步骤
1
准备好面粉。
2
和成比较软的面团,要比平时和的面都要软,然后盖上块干净的湿布醒面半小时左右。
3
用一个小碗准备少许面粉。
4
锅里放油烧到八九层热。
5
把油浇到小碗里的面里,做成油酥,弄稀一点。
6
小香葱切成葱花,五花剁成肉沫,油酥,盐,味精五香粉,都准备好。
7
醒好的面分成等量大小的面团,大小依自己喜欢和掌握。
8
把面团擀成薄一点的大面片,请忽视我那不可恭维的擀面技术。
9
依次抹上油酥最底层,五香粉撒上,葱花撒上,肉放在最先要卷的那一端。
10
把面从两边拉好包住肉,然后一直卷起来。
11
然后压扁,整形成圆饼的样子。
12
放入平底锅或电饼锅中,电饼锅温度调到160度,如用煤气炉就调到最小,油以没过饼的一半为佳 。慢慢的煎,一面煎好了再翻面。
家常馅饼怎么做才好吃?
提到美丽的厦门你的印象是不是一组组美丽的婚纱照呢?又或者是那些美丽的沙滩以及水上乐园呢?除了好景之外厦门可是有着不少超级美味的传统小吃。
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馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的汉族传统名点,属于闽菜系。料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。
咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。
用精面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料,按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细,选用优质精白面粉制成,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。
这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑,色泽金黄,皮酥味香,馅甜而适口,令人有冰凉爽喉之感,食而不腻。
主要特点是在制馅上下了工夫,绿豆研磨很细,蒸煮得很烂,此外,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而产品入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中,以油当水,精工揉合,焙烤后饼香清甜,酥而不破。
鼓浪屿馅饼里面裹有各种馅料,口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多。有红豆馅饼、绿豆馅饼、典藏绿豆馅饼、椰子馅饼、低糖莲蓉馅饼、椰子饼、凤梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖莲蓉蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥、绿豆糕等,品种繁多。
狭义上的馅饼:最初厦门馅饼都是采用纯绿豆作为馅饼的馅,久而久之,至今在厦门馅饼系列中馅饼直接成了绿豆馅饼的简写。广义上的馅饼:是一种烤焗食品,由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品,例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等,主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。
可以通过煎的方式,做成又薄又脆饼皮,外酥里嫩。使用面和猪肉为原料,加入洋葱、姜、老抽、胡椒粉等制作完成,具体的步骤如下:
1、先准备馅饼的皮,干面粉加水,用筷子搅拌成糊状态。
2、然后醒面3-4个小时,使面变得有劲,用手沾水把面折叠摁一摁,用手拿起面可以拉好长。
3、用猪肉加白瓜和洋葱、姜、盐、老抽、胡椒粉、香油调味好。
4、揪一小坨面,在手掌上摊平。
5、取适量肉馅放上坨面。
6、揪住面片的边缘,一点点包裹住馅料。
7、放入平底锅,中火煎。
8、煎至两面金黄即可出锅。
注意事项:
煎的过程中需要注意火候,不能使用大火进行煎,要用文火,煎至两面金黄即可。
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