正宗鲅鱼饺子馅的做法

主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。

辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：

1、准备鲅鱼一条。

2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。

6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。

13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。

16、把所有的食材搅拌均匀即可。

1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、做法步骤：容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿,韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

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