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盐焗粉是什么材料做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 07:07:23浏览:13分类:美食推荐
盐焗粉的配料成分主要有金郁金姜黄粉6克、食盐26克、味精10克、I+G0.5克、专用小麦粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。按以上比例进行调配或添加,即可得到正宗的盐焗粉。
简介
工艺流程及特点
工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘。
特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。
机理
盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。
以上内容参考:百度百科-盐焗
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