干货黄鱼的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 08:23:09浏览:16分类:美食推荐
家常蒸黄鱼干
黄鱼干是家常备的菜,自己家里弄好的鱼,下盐腌好晾晒干就可以放冰箱储存,需要吃的时候拿出来煮就可以了。
主料
黄鱼干200g
辅料
油适量
盐适量
姜适量
酱油适量
家常蒸黄鱼干的做法
1
姜拍扁切碎
2
黄鱼干开水浸泡十分钟再切成大小适中
3
加入油,盐,姜碎。
4
加入蒸鱼酱油拌匀
5
冷水下锅蒸10分钟。
6
十分钟后,家常菜就好了。
小贴士
鱼干因为为了保存久都晒得很干。要先用开水浸泡十分钟才好切。不然斩断刀子还费力。。
黄花鱼,又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效
黄鱼干不用买,在家就能做,老渔民来教你,做出来鲜美有嚼劲
快过年了,过年的时候,亲戚、朋友、客户等都需要送礼,现在送礼不一定要多珍贵,一些特产就很好了。比如在我们南方沿海地区,人们会送一些海鲜加工制品,一些海鲜干货或者腌制品,作为送礼也是相当有面子的。就比如大黄鱼,大黄鱼本身味道十分鲜美,新鲜的大黄鱼不好作为赠礼,一般都是加工成黄鱼干。黄鱼干味道十分鲜美好吃,而且很有嚼劲,是许多种鱼干中最好吃的。
不过黄鱼干价格比较贵,一条黄鱼干就要几十块钱,送礼的话就得花蛤几百块钱了,而原本的黄鱼,市场上也就20多块钱一斤。加工多水分蒸发,而且还要加工成本,价格当然就比较贵了。如果有条件,我们可以自己加工黄鱼干,买些新鲜的黄鱼,做出来的黄鱼干也是相当美味。
好的黄鱼干,肉质紧实,拿来清蒸或者烘烤,味道很香没有香味。但是买过来的黄鱼干,通常都会添加防腐剂,如果自己做就不需要担心这个问题了。下面就是黄鱼干的做法,有兴趣的可以学学。黄鱼干不用买,在家就能做,老渔民来教你,做出来鲜美有嚼劲。
自制黄鱼干
食材:大黄鱼、盐。
做法:
第一步,首先要选择新鲜的大黄鱼,然后把黄鱼处理干净,鱼鳞、内脏都清理干净了。鱼肚里有一层黑膜,将黑膜清理干净,因为黑膜的腥味重。去内脏的时候最好从与背部下刀,鱼肚子连着,这样鱼身两边可以通过肚子连在一起。
第二步,鱼处理干净止呕,我们把水分控干,然后用细盐涂抹再鱼身上,盐要多点,这样才能长时间保存,如果不喜欢太咸可以少加点,后期放冰箱保存即可。涂抹均匀之后,再撒些白糖提鲜,加些白酒杀菌去腥。
第三步,然后将黄鱼放入大容器中,一条条码好,然后密封好,腌制1个晚上。腌制过后,将黄鱼取出,绳子穿过鱼头,然后挂在空旷的通风处,能够晒到太阳的地方,将黄鱼晒干为止。
晒黄鱼要看天气,冬天寒冷干燥,适合晒黄鱼干,但是也要选择好天气,有阳光的天气。因为南方多雨,如果好几天都下雨,黄鱼干晒不干,最好先放冰箱里,或者烤箱里低温烤干也可以。
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