四川花甲的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 09:59:42浏览:13分类:美食推荐
用料 ?
花甲 2斤
干辣椒 3个
小米椒 3-5个
大蒜 3瓣
花椒 一小撮
大葱 半根
小葱 几根
料酒 适量
耗油 适量
生抽 适量
油 适量
川味爆炒花甲的做法 ?
这道菜非常简单,但是处理花甲的过程是比较费时间的。因为花甲里面有泥沙,不处理干净的话做再好吃,咬到泥沙吃起来也会很难受。
处理花甲
1.花甲提前半天用清水浸泡,放在上图的篮子里,下面是一个没有洞的篮子,在里面反复转动,让花甲之间摩擦(有点不知道怎么形容),提起篮子,水就滤过了,把水倒掉反复几次,目的是洗掉花甲壳上的脏东西。
2.换上清水,加半勺盐,几滴香油泡3个小时以上,这中间也要反复洗、换水,大概3-4次,让花甲吐出泥沙。
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正式做菜
1.烧一锅水,水面尽量宽一点。水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开。用漏勺把花甲捞出,动作要快,煮太久就会壳肉分离了。也可以提前在水池放上筛子,端锅倒进去。
2.用凉水冲一下花甲,两个盆叠起来,放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了。把花甲沥干。
3.我做两斤花甲有点多,就把每个花甲没肉的那边壳全掰掉了,想省事的也可以不掰,但是锅小的话建议还是掰掉,炒的时候比较好翻炒。
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大葱切成短截,干辣椒用剪刀剪成小段,大蒜和小米椒分别剁成细末。小葱切成葱花。花椒分成两份。
锅烧热下油,小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。
开大火倒进去花甲翻炒几下,倒入料酒翻炒均匀,依次倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花,出锅。
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小贴士
这道菜麻辣鲜香,灵魂是小米辣和大蒜,没有的话只能叫红烧,那是另一只风味了。
处理花甲一定要有耐心,多洗几次,浸泡的时候多换几次水。
配上冰阔乐或者冰啤酒,爽翻。
冷冻过的花甲怎么处理
1、冷冻花蛤先拿出来解冻,用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好。
2、等盐粒完全溶解后,将蛤蛎倒入,水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了,可以放心的用来烹制美食了。
3、此外,为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡时,可将蛤蜊放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离。如此,蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被吸回去了。
4、捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
其实处理冷冻过的花甲是很简单的,首先我们需要将花甲解冻,解冻以后再把它们放到盐水中。等到花甲将自己身体中的泥沙吐干净以后就可以烹饪了,是不是处理花甲并不是想象中的那样困难的,大家喜欢吃花甲的朋友也赶紧自己在家做做试试吧。
我们大家都知道花甲是非常好的一种食物了,这是很多人都爱吃的海产品了,而且我们是可以把花甲烹饪成各种各样的美味食物了,但是很多人都不清楚花甲怎么才能清洗干净了,如果洗不干净吃起来就很难受了,而且也不美味哦,一起看看如何清洗花甲吧。
在水中添加盐和香油
在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。
在水中添加醋
在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了,这样的方法是比较好的哦,不过适用于活着的花甲了,如果花甲已经是死掉的了,那么就不适合用这样的方法来帮助我们清洗花甲了。
洗后的花甲放入冰箱里
先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了,而且这样的清洗方法是非常健康的了,同时是不会导致花甲的味道受到影响的了,大家不妨试试这样的好方法。
把花甲放入容器中
把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净,这对于我们清洗花甲来说是非常有好处的了,大家不能错过。
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