做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“透明水饺皮” 的做法其实并不是固定不变的，不同的选料以及料的比例不同都能直接影响饺子皮的成品透明度以及口感。并且，做饺子皮其实并不是一定要用 “面粉” ，不用面粉的饺子皮反而可以做的更加透明美观。

答：........很多人都认为透明饺子的饺子皮就是用的面粉制作而成的，其实并非如此，做透明饺子皮不但可以完全不用面粉，做出来的饺子还能比用面粉的更加透明美观，诱人十足。

不过呢，不用面粉做出来的饺子相对口感会偏硬，放凉后食用更是难嚼又难咽，因此为了保证饺子本身口感上的优质，在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到 “面粉” 来做的，只不过他们用的 “面粉” 并非大家常见的普通面粉。

答：........其实外面饭店或饺子店里卖的水晶饺子一般都是用的 “澄粉+玉米淀粉” 的混搭做法来制作的饺子皮。

这里我必须先给小伙伴们科普一下，可能很多人都还不知道澄粉是什么，其实澄粉也就是面粉，只不过它是一种 将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉” ，这样的面粉因为本身毫无面筋，所以做出来的面点特别柔软，非常适合制作饺子皮（市场、超市、网上均有售卖）。

答：........这一料其实便是 “透明饺子皮”之“透明” 的关键所在，本身澄粉因为还是面粉，所以蒸出来依旧是白色而不会透明，此时多加一料玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料，当然，光是加这2料其实还不能把饺子皮做的很透明，还需要多加一步关键步骤。下面给大家分享一道外面饭店饺子店首选的透明水晶饺子皮做法，欢迎大家收藏学习制作。

主料：澄粉100克、玉米淀粉30克

配料：开水130毫升左右

——开始制作——

①： 取一干净大盆，将澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆内混合均匀。

②： 然后将烧好的开水130毫升分3-4次倒入混合粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，搅拌成面絮状，静置放凉一些，待温度不太烫手时，改用双手揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面20分钟。

③： 醒面醒好以后，将面团揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

答：........这一步便是 “饺子皮透明” 的关键步骤，因为本身玉米淀粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种，如果先用开水烫面烫至全熟，后续再揉面做饺子皮，蒸出来的饺子自然会透明美观许多，且口感香软美味。

答：........这个你还别说，其实这样的“完全透明”的网红饺子在家里同样也能制作，而且做起来同样也不会太难，下面麟大官人分享其详细做法，也欢迎大家收藏保留。

主料：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克

配料：开水200毫升左右

——开始制作——

①：取一干净大盆，将土豆淀粉100克、玉米淀粉100克加入盆内混合均匀。

②：然后将烧好的开水200毫升左右分4-5次倒入混合淀粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，直到全部搅拌成面絮状，静置放凉一会儿，待温度不烫手后继续揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面10分钟。

③：面团醒好后，将其揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

——Tips：

这样做出来的饺子皮虽然透明度非常高，蒸出来的饺子可以完全看清里面的馅料，但是这样的网红饺子也有一个非常明显的缺点，那就是软度不够，这样的饺子蒸好以后就要尽快食用，否则放凉了以后再吃，那咬着就会特别的硬，吃着特别难受，因此商用做法更适合大家尝试 （当然你实在喜欢完全透明的饺子也可以尝试此做法，不过要尽快吃完哦）。

答：........澄粉本身柔软度很好，并且粘性很强，与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好（澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3）， 如果用面粉代替澄粉，做出来的饺子皮就会比较硬，比较容易干裂，并且做出来的饺子口感也会偏硬，因此只推荐澄粉+淀粉的组合，用别的淀粉当然也是可以的，不过在价格上以及易得性上来看，玉米淀粉依旧是最适合的首选。

答：........这里这一个问题同学问的还是很不错的，其实出现这样的配比差异最大的原因便是 “2者的目的不同”。 前者商用饺子皮主要的目的是在口感完好的基础上增加 “透明外观”，因此保留饺子口感才是其主要目的，所以在配比上玉米淀粉的占比不能太高，只能10:3，否则做好的饺子粘度就会较差，饺子皮容易干裂的同时，蒸好的饺子口感也会偏硬，影响顾客体验 。而网红饺子则完全不同，他的主要目的是追求 “极致透明外观”， 因此哪怕是完全用的土豆淀粉来做饺子皮，也是未尝不可的 ，只不过土豆淀粉本身的粘性较高，因此为了保证大家做好的饺子能口感适中且同时饺子皮不会太粘，所以在这里麟大官人给大家多加了玉米淀粉1:1的搭配来做，这样做好的饺子不但看上去是“百分百透明”，吃上去口感也不会过于发硬，成功率更高，味道也比较符合大众，欢迎大家尝试制作。

（1）无论做哪一种饺子皮，用开水烫面这一步都是必不可少的，其主要目的是为了提前“ 烫熟面团”， 从而保证了饺子皮的柔软度的同时，也提高了饺子皮的透明度。

（2）用开水和面时同样要注意分次加水，避免出现过多的未烫熟的淀粉残留。

（3）揉好的饺子面团一定要用湿布盖住随取随用，同时还能保证醒发时的水分，否则面团特别容易出现干裂且发硬现象，导致后续无法擀皮使用。

其实做好一道透明饺子皮还是蛮简单的，只不过大家要明白制作好它的原理是什么，这样才能保证大家更快更有效的做出 “好看又好吃的透明饺子” 哦！ 我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的 美食 知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

大家好我是厨房里的面点师，是一名在酒店工作十多年的面点师，今天面点师就给大家讲讲透明饺子是怎么做的，相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢

做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，面点师一一给大家介绍

澄面

澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到

生粉:

生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食

透明饺子的配方

最简单的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一调料勺盐搅匀，然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可，

结语 :

透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力，比如你用开水和面不能用手去和面吧，你只能用擀面杖去搅拌，等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油，加入猪油的量自己去体会，基本感觉面不粘手的就不用加猪油了

以上就是我对透明蒸饺的一些理解，虽然不是很全面，但是希望对大家有所帮助，也希望大家把自己的经验分享到评论区

这种透明蒸饺我只有一次失误以后做出来过，但是口感不好，凉了很硬，所以我没有在做过

但是我们一般都做这种蒸饺。口感好，也比较好看

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

水饺是中华民族的传统 美食 ，不管是南方还是北方，水饺是家常便饭。很早很早以前，每到逢年过节才会吃一次水饺，水饺象征着团圆。现如今生活条件提高了，不关什么时间，只要有时间想吃水饺，就买来食材，就能吃上一顿饺子。

饺子品种有各种各样，面粉也是如此多样。面粉有高筋，中筋，低筋。其中还有小麦淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉，木薯粉。也可以做出不同的水饺。

下面就分享一下透明水饺皮的做法；

材料；

1，澄面 （小麦淀粉）250克，土豆淀粉250克，猪肉100克，虾仁100克，猪油 15克，香 ，植物油，生抽，料酒，葱，姜沫，盐适量。

2 ，把小麦淀粉和土豆淀粉混合均匀，在慢慢的加入开水，搅拌面絮状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

3 ，把松弛好的面取出加入猪油揉搓，揉成光滑面团，在松弛1小时左右。

4 ，把鲜虾洗净取出虾肉，切成小颗粒，猪肉剁成肉泥和切好的虾肉放在一起，再放上盐，葱姜沫，料酒，生抽，植物油（或者香油）盐适量，适当放一点淀粉，向一个方向搅上劲，搅拌均匀。

5 ，松弛好的面搓长条，切成小剂子，面板上撒少许淀粉，放上剂子擀薄，放上馅子包好。

6，注意透明水饺皮是蒸着吃的哦，不能煮着吃。

放上笼屉，铺上笼布，凉水上锅，大火蒸蒸10分钟即可。透明水饺皮应该加土豆淀粉和适量猪油和面，这样做出的饺子晶莹剔透，好看又漂亮，好吃还有营养。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注。

1、准备好澄粉75克，木薯粉75克备用。

2、澄粉75克，木薯粉75克搅拌一起加入开水活成面团，把面裹上保鲜膜醒面半小时。

3、半小时后将揉好的面团另外揉成长条状。

4、把长条状的面条在砧板上切成小剂子。

5、小面剂子一个个按平，擀成饺子皮状，水晶饺子皮就做好了。

感谢邀请!!

本人从事此行业12余年，要把做出劲道且皮光滑还不容易破的水饺皮，必定不可缺少的一些因素:选择高筋面粉致关重要。作法如下:适量的面粉，少许澄粉、土豆粉(千方不能用淀粉)(淀粉的性质是，皮冷却之后很硬，没口感)，鸡蛋、少许盐，少许食用油，用水量的二分之一选用开水，先一起和面，和匀之后，用温水或冷水快速和到干湿适中，不能过干或过湿，不然都会影响口感，先用开水的目的是烫皮，再进行揉面到表面光滑，(我个人是商业化，选用的专用和面机、压面机和扫皮机等机械)，成分恰当的小面团，擀成皮再包，这一步擀皮时，待擀好皮之后，在皮的两面拈少许淀粉，目的是即让皮不会相互相拈连，再一个就是，在这时拈上少许淀粉可以起到口感光滑的作用，最后可以选择蒸、煎、煮、炸等。

可能是因为身在广东的原因，一看到“透明”和“饺皮”这俩词，我脑子里第一时间浮现出来的不是传统的水饺，而是广式早茶必点的虾饺。晶莹的外皮柔韧适口，鲜美的内馅鲜香浓郁，实在是每次去茶楼所一定要吃的点心，而晶莹剔透的饺子皮也是虾饺的一大特色， 制作出透明饺子皮的关键就在于澄粉。

有些地方的朋友可能觉得平时好像都没见过有卖澄粉的，其实 澄粉就是小麦淀粉 。我们如果自己用面粉做凉皮、面筋的话，洗完面筋的那个粉浆，经过沉淀晒干后重新磨成粉之后得到的就是小麦淀粉（澄粉）了。不过这一系列操作稍微有点“硬核”，大家还是尽量买现成的吧，超市没有的话，某宝也会有的。

——水晶虾饺——

准备材料：虾仁300克、笋100克、肥猪肉80克、澄面100克、土豆淀粉30克、盐3克、糖2克、猪油5克、沸水大约150毫升。

制作步骤：

自从长期茹素以后，饺子是少不了的。

还强迫自己学会了包饺子。

以下方法百分百成功。

1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉得用开水烫熟。这两种粉菜市场都好买的。

2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。澄粉1，玉米粉1。玉米粉只能少于1，不能多。全部玉米粉是会不粘的，饺子会无法成型。

3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了。

饺子皮做筋道的方法：

1、直接选用高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然 健康 。

2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。

3、拿凉水和面劲道，和好面后静放30分钟，然后再充分的揉，面筋形成，这样面团没有小疙瘩，而且较为光滑。

4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

做透明饺子要用澄面和土豆淀粉，这两种面在超市比较容易买到的。

澄面和淀粉的比例2比1混合一起，用开水烫一下，开水要少量多次添加，用筷子把面搅匀，成粘稠状，用手和成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟就可以包了。

下好的剂子不用擀面杖擀皮，用刀面压一下就成了，再放上调好的馅料包起来就可以了。

水烧开再上锅蒸，做出来的水晶饺子非常好看吃起来特别筋道，喜欢可以试一下哦

下面我就分享一个“水晶虾饺”的教程希望能帮助你

首先把澄粉和淀粉 比例是3:1 搅拌在一起， 加入开水 ，加拌均匀，稍微凉一点，拿出揉拌，加入一点 猪油 在里边，然后揉成团，用刀切成长条，搓成圆柱形，切成小剂子，擀成饺子皮，包入虾饺馅就可以啦

喜欢 美食 的朋友点下关注每天都有家常菜视频更新，谢谢

透明的饺子皮是用澄面和淀粉做的。澄面也叫澄粉，也就是小麦淀粉。它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再经过沉淀，滤干水份，把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄粉的特点是色白、面细滑，做出的面点半透明而脆。一般做水晶透明的中式点心时用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。我给大家推荐一下这款水晶虾饺的制作方法。原料：面皮材料澄粉70克，玉米淀粉20克，开水100克，猪油2.5克。内馅原料，海虾150克，肥猪肉15克，甜玉米粒40克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙制作过程：澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子搅拌均匀成雪花状。稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖湿布醒15分钟。海虾去头，壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。加入玉米粒，盐，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅。醒好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成6等分。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。面皮中放入调好的馅料，包成水晶饺生坯。水晶饺生坯放在抹油的蒸屉上，入锅大火烧开，转中火蒸4分钟即可。

百科狗 baikegou.com