回锅肉的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:43:12浏览:13分类:美食推荐
回锅肉
食材:五花肉、蒜苗。
制作:
1、五花肉冷水下锅,加花椒粒,姜片,料酒,煮熟至筷子能扎透。
2、捞出切成薄片备用。
3、中小火把肉片煸出油,加一勺豆瓣酱,一点白糖,一勺生抽,一勺料酒,半勺老抽,半勺蚝油。
4、倒入蒜苗炒至断生。
炒回锅肉
用料
郫县豆瓣辣酱;五花肉;彩椒;青蒜;姜片;甜面酱;生抽
做法
五花肉洗净,冷水下锅煮至断生(插入筷子没有血水冒出),取出放至自然冷却(可放入冰箱加速冷却)后切成薄片
姜切片、青蒜切段;彩椒改刀成菱形片;将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎;炒锅用油润一下倒出余油,放入五花肉煸炒至出油,表面焦黄后盛出
爆香姜片,下豆瓣辣酱炒出红油,加入1/2勺甜面酱炒匀,倒入五花肉、彩椒和青蒜,调入适量生抽,快速翻炒出香味即可起锅
蒜苗回锅肉
用料
带皮猪肉半斤;蒜苗5根;郫县豆瓣1~2勺
做法
猪肉洗净,下锅煮熟,要求能用筷子扎透,肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段,红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄,太薄口干不好
热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒,由于豆瓣是咸的,根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。
回锅肉
用料
五花肉300克;请教50克;蒜苗50克;郫县豆瓣酱10克;豆豉5克;红酱油1小勺;植物油1小勺
做法
将五花肉放在水中煮熟,切成薄片。锅中加少许油,放入肉片煸出油脂,颜色金黄炒。
将肉片拨在一边,加入豆瓣酱、豆豉炒出香味,加入青椒一同翻炒,淋入酱油,加入蒜苗炒软。
装盘即可使用。
回锅肉
用料
五花肉;蒜苗;豆瓣酱;姜;蒜;老抽;生抽;糖
做法
五花肉去毛,肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料,调料和配菜。韭葱(或蒜苗等)切马耳朵型,豆瓣酱铡细,姜切片,蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀,加入半小勺糖
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用
锅烧热,下一勺植物油润锅,倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味
下少许猪油,六成热后放肉片,注意不要炒太干,待到吐油后把肉片拨到锅一边,放入姜蒜和豆瓣酱爆香,和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱,下另外的1/2盐量,炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘
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