牛肉丸的做法和配料及配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 10:49:12浏览:10分类:美食推荐
牛肉丸的做法和配料及配方如下:
用料:牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。
步骤:
1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来。
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机。
3、接着加170克冰块绞成泥状,绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹,打好后不用倒出来。
4、接着开始调味儿,姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉,接着继续绞打成细腻的肉泥,多搅打一会儿。
5、打好后倒出来盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两小时,两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的。
6、取出来倒进厨师机桶里,接着用中档搅打15分钟,没有机器的就直接上手吧,时间会稍微的长一点,比较费胳膊,只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了。
7、搅完的状态就是这样子的。
8、接着我们就可以来烧水了,盖子盖子把水烧热就行,看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子。
9、抓一把肉泥从虎口挤出,然后用勺子舀下来后直接放入锅里,丸子的大小随意自己喜欢就行,想做和外面卖的一样,捏丸子的时候就捏大一点。
10、煮丸子时要全程一直保持小火的,一定不要让锅里的水煮开,丸子全部入锅继续煮一会儿,煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火,这时候丸子就全部煮熟了。
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下,这样可以让丸子迅速的降温,同时让丸子更加的Q弹,接着捞出丸子后就可以吃了。
12、这个丸子真的是超级的Q弹,用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道,掰开来看,里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的,但牛肉的味道会更浓郁好吃一些,学会了再也不用出去买了。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存,下次吃的时候不用解冻,直接入锅煮10分钟就可以开吃了。
潮汕牛肉丸有淀粉吗 潮汕牛肉丸正宗做法
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
每次吃火锅的时候肯定是不能少了牛肉丸了,说到牛肉丸肯定是会想到潮汕的牛肉丸,那在做牛肉丸的时候需要加淀粉吗?潮汕牛肉丸的正宗做法是什么?
潮汕牛肉丸有淀粉吗
潮汕牛肉丸里面会加入淀粉的,因为加入淀粉之后可以让牛肉变得更加滑嫩。潮汕牛肉丸有肉质细嫩,口感嫩滑的特点,跟普通牛肉丸相比入口更加有嚼劲,口感方面极佳,老人和小孩子都可以吃。
潮汕牛肉丸正宗做法
1.潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食。
2.新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。
3.等到锅的水烧开,倒入牛肉丸,然后盖上盖子,按火锅的火力煮,牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮汕手工牛丸出锅了,吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等,注意牛肉丸一定要新鲜。
潮汕牛肉丸有馅吗
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
潮汕牛肉丸的热量
?牛肉蛋白质成分高,而脂肪率低,因此美味可口,受人钟爱,具有“肉中天之骄子”的美誉。
牛羊肉是三大畜禽肉中脂肪率最少的,其特性是蛋白和钾成分较高,发热量在肉类食品中归属于较低的,减肥瘦身期内可适当服用。1盘牛羊肉(胖瘦)(250.0克,能食一部分248.0克)的发热量是309卡路里。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-13 掠的组词有什么
- 04-22 潮字在米字格上怎么写
- 04-17 掠过的掠组什么词
- 04-02 掠字组词
- 01-31 求关于潮汕人“过番”的俗语、童谣
- 01-28 去潮汕不能错过哪些经典美食?
- 01-17 潮汕汤米粉用的是什么米粉
- 01-06 潮州简介导游词
- 12-25 建军节是什么时候建立的
- 12-14 汕头自驾美食指南汕头美食指南一日游
- 12-14 广东潮汕地区有什么美食小吃?
- 12-14 温州鱼饼的制作与配方
- 搜索