鹅掌汤加什么配菜做汤好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 08:17:12浏览:11分类:美食推荐
苦茭鹅掌汤(原创)
苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐.
苦茭鹅掌汤是重庆菜中少数的不辣,但我又比较喜欢的菜品之一.
做法很简单,苦茭,鹅掌,少量的姜,大葱,大蒜.在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了.
冬笋鹅掌汤
原料:
鹅掌
500
克
,冬笋
250
克
,精盐
4
克
,料酒
50
克
,味精
2
克
,香油
10
克
,葱、姜各
5
克
制作:
1、
将鹅掌洗净,剁去爪尖,以剁两半,然后用开水焯一下,放入砂锅内,加水
1500
克
,烧开去尽浮沫,煮至八成熟即可。
2、
冬笋去壳,切成
3.3
厘米
长的条,用开水焯一下,放入锅内,同鹅掌一起煮至熟烂时,加葱、姜、料酒、精盐、味精,盛入汤碗,淋上香油即成。
操作关键:
主鹅掌先用旺火,后用微火;水一次加足,不要中途加水。
特点:
此汤用砂锅制作,鲜香脆嫩,清香味美,风味独特,为家庭汤中佳品,酒饭均宜。
鹅脚煲汤做法大全
鹅掌汤食材如下:苦藠500克,鹅掌700克,老姜适量,盐3克,鸡精适量,白胡椒适量,小蒜200克 。
鹅掌汤的做法步骤:
苦藠去皮,洗净,大蒜洗净。鹅掌洗净。汤煲中加水,放入鹅掌、老姜,烧开后去浮沫,炖2小时。加入苦藠炖继续1小时30分钟。炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精即可。
煲汤:浸泡冬菇,鹅脚切块汆水,冬菇和鹅脚放入砂锅里,加入水、盐、糖、酱油、蚝油适量
一起大火煮滚,小火焖一小时。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
拓展:
1、其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
2、要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
3、新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀,鱼吃跳"的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
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