脆皮椒盐咸蹄膀的做法

脆皮椒盐咸蹄膀的做法

主料：蹄膀(1只)

辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

烹饪方法：

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈**时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

制作提示

1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

咸猪蹄膀怎么腌制蹄膀

　椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢？下面我告诉你。

　椒盐蹄膀的做法一

　主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：

　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;

　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;

　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;

　4)放入猪油锅内，两面煎黄;

　5)再放入旺油锅，炸至发脆;

　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

　椒盐蹄膀的做法二

　主料：蹄膀(1只)

　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

　烹饪方法：

　1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;

　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

　7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;

　8. 花椒盐装碟;

　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈**时捞出;

　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;

主料：蹄髈1000克。

配料：黄酒20毫升，盐10克，姜5克，葱3段，花椒5克。

步骤：

1、将蹄髈放入盆中加入花椒；

2、放入盐，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；

3、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；

4、放入葱，黄酒，姜；

5、在锅中放水后放入蹄髈加盖用大火蒸开，蒸开后改为小火蒸1小时；

6、蒸好后出锅切块。

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