正宗潮汕砂锅粥的做法

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

下面说说具体做法：http://www.chengyang.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=26&id=2179&star=1&page=1有图和过程的

材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。

配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。

2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、 放一勺橄榄油。

4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的。

潮州白粥

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

潮州咸粥

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

蚝仔肉碎粥

主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

师傅教路

看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜

沙锅粥怎么做

很喜欢吃潮州砂锅粥 自从2001年来深圳老公朋友带我们去了一次荔枝公园喝砂锅粥后 之后我就迷上了潮州砂锅粥 于是自己也开始学着做一下砂锅粥来喝。

吃粥其实真的挺好，易消化，特别是晚上，不害怕胖的人就吃个两碗，害怕胖的就吃一碗，滋补又美容。下面跟大家说说外面那些所谓的沙锅粥是怎么做的吧~不过潮州的就真的不是那么好吃~在外面的那些潮州人做的比较好吃,譬如我啦~哈哈 ~~~

把这个粥的做法贴下来，大家可以试试哦 ~

沙锅粥做法：所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进沙锅，加适量的开水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改中火，因为在那边人们不喜欢吃太多米粒,所以煮到熟有点稠的时候就要把米捞起来,然后用开水把那些米冲一下,最近冲到锅里就好,再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜,还有最重要的海鲜味霸(一种调味料,可能这边没有),不用放盐的 .煮有五分钟后就可以加配料了.

3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。不过我觉得最好吃的就是羔蟹加虾,超鲜的,我最喜欢吃了~~~卖得最好的就是田鸡加蟮鱼.通常一个人就10块,两碗左右,皮蛋最便宜就5块,羔蟹一只就50,甲鱼也是50.

4.等到所有的东西都熟了,就在粥里加一点沙茶酱和花生酱,搅拌均匀.

5.最后呢~就是加味精和鸡精,还有一种叫鸡粉的东西,还有把葱和香菜末放下去，最后加上香油，拌匀，关火。

好好吃的沙锅粥就煮好了。吃粥时有咸菜以及花生点送粥物，以及也当然少不了潮式功夫茶，泡上一天也是可以的一餐。

网上还看到一个mm这样贴的，也可算为秘方之一了，大家可以尝试一下。

昨天吃不下饭，让妈妈煮潮汕沙锅粥吃。

潮汕人很懂得吃，连喝个粥，都要五花八门！有排骨粥，鱼腩粥，鳝鱼粥，螃蟹粥，田鸡粥，蛇粥，菜粥，海鲜粥……太多了，实在无法一一列出。所谓的排骨粥，鱼南粥等，并非说粥里只有这些料，只能说这是主料，还有辅料。比如：红萝卜，冬菇，虾米，干贝…….整一锅出来，就是名付其实的香沙锅粥了。（其实在吃这方面，连懂吃懂喝的广州人也比不上潮汕人懂享受）

昨天粥煮到一半，妈妈突然说，为什么我们自家煮的沙锅粥，永远都做不出外面卖的那种味道呢。“什么味道？”“说不上，但就是没有外面卖的好吃。”我一笑，从冰箱里拿出一瓶腐乳。“你快煮熟时往粥里放一颗腐乳。”妈妈将信将疑，不过还是放了。粥一出锅，她立马就试。很惊讶的样子。“有那种味道了。你是怎么知道的？”

呵呵，其实正宗的潮汕沙锅粥我只吃过两次。一次是和一MM在广州吃的，一次是在潮州永护路吃的。吃的时候，我也感觉到粥里有一种不同的味道，说不出来。回来后我想了很久，还是不明白为啥外面卖的粥会和我的不同。无论在配料或火候，我都照足功夫做了。直到一次，我逛超市时无意看到了腐乳，心一动，就买回来了。

妈妈没想到她做了几十年的菜，居然都没我这刚出道的小丫头懂得品味菜肴了。

呵呵，其实我也一直想知道，是因为我敏感了，还是用心了呢！

砂锅粥的好吃做法

食材准备

大米，花蟹、鲍鱼、鱿鱼、大虾、白贝、冬菜、姜、香菜、葱

烹饪过程

1、大米用清水泡一晚上。

2、海鲜处理好后，加点姜丝、盐和食用油，搅拌均匀备用；

3、砂锅中放入泡好的米和水，米和水的比例是1:7。

4、小火煮开后加入一小坨猪油（这是粥底顺滑的秘密）盖上盖，小火慢煮30分钟，中途用勺子给它搅动一下防止糊底；

5、30分钟以后，当米粒开花时，将一半的米粒捞出来（这样做主要把米浆煮出来，让粥更浓稠）。

6、这时可以把贝壳和冬菜先下入粥底，让粥底有个基础的鲜味，我认为冬菜是好吃的砂锅粥必不可少的秘密，煮3分钟；

7、最后加入准备好的海鲜，煮熟后，根据自己的口味放盐和胡椒粉就可以了。这样煮的海鲜粥绵密鲜甜、滋味连绵。

鲍鱼营养价值：

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。

3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。

鱿鱼营养价值：

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；　

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

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