牛肉丸怎么做牛肉丸怎么做

各位朋友们大家好，今天教大家牛肉的做法，大家是不是经常在外面买牛肉丸子吃呢？外面买的吃多了可不好哦。今天来教大家做一道超好吃的牛肉丸。按照我的配方和比例做出来，保证是一口味好吃，q弹又爽滑。

买回来的牛肉，我们先把它给冰冻3~4个小时。冻成刚好结冰又不是特别的硬，可以切动的状态，先用冷水把它给洗干净。再把筋膜去掉。牛肉的筋膜去掉，做出来的牛肉就会特别的鲜嫩爽滑。这里选择的是500克的牛里脊肉，把它稍微的切成小块一点做丸子建立是用里脊肉，它是肉里面最嫩的一个部分。吃起来会比其他部位的口感更好一点。切完装进料理机里。

然后我们来调料，我们在碗里加入35克的清水。7克的盐。20克左右的蒸鱼骨油。把他们搅拌均匀，放到一旁备用。然后再练习一个碗加热13克的白砂糖，15克的小麦淀粉。三克的基金两。喝的胡椒粉也放到一旁备用。这个先来把料理机里面的牛肉用低档打40秒左右，把牛肉稍微的打碎，再用刮刀把肉泥给搅动一下。然后倒入我们第1次调好的料汁，再用高档打一分钟。打成这种比较细腻的状态，稍微刮动一下，把第2次调好的粉末料给倒进来。

刮到均匀之后用低档打30秒左右，最后再加入10克猪油。继续用低档打制牛肉细腻粘稠。想要牛肉，口感细腻鲜美，必须要分布来打才行。锅里水烧至冒泡，转小火把牛肉泥用虎口挤出丸子。放进锅里。全部做好后用铲子轻轻的推动均匀，这里注意全程都要用小火让火丸子慢慢的加入煮熟自己浮起来，这样煮出来的牛肉丸子会更有嚼劲。超级的q弹，等牛肉丸子全部浮起来就可以捞出来了。放进凉水里面，再用冷水冲洗一下，这两个步骤也是为了让牛肉丸子更加的劲道。装进盘子里面，我们的牛肉丸子就做完了，程序是有一点复杂，可味道鲜美，口感嫩滑，这里做的是500克牛肉做出来的丸子。差不多是520克，一次可以多做一些，放凉以后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。一年也不会坏，想吃的时候再拿出来下火锅，油炸煮汤都是非常不错的。喜欢吃牛肉丸的朋友可以试一下

我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。

烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精　　烹饪步骤：　　

1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；　　

2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；　　

3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；　　

4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；　　

5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；　　

6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；　　

7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；　　

8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。　　白菜牛肉丸~　　白菜牛肉丸　　备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸　　做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。　　2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。　　3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。　　4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。

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