正宗的韭菜花酱的做法配料
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 13:41:39浏览:15分类:美食推荐
北方人教你做韭菜花酱,香味浓郁吃法百搭,放上一年也不会坏
进入秋天之后,北方的天气渐凉,食物开始易于保存。北方多地的人们会做一种特别的酱,此酱青翠欲滴,味道鲜辣,吃法百搭,做法也是超级简单。
秋天,韭菜会抽苔,嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔,待韭菜苔逐渐生长老化,顶端的小花苞就会怒放,一簇簇白色的小花,倘若近观,煞是精致养眼。就是这种韭菜花,被聪明的人们拿来做酱,配之以生姜、辣椒、梨、苹果等,做成的酱可吃数月,经久不坏,存放一年都没有问题。
北方人离不开面食,馒头烙饼是家常主食,往往做好韭花酱之后,每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱,抹在刚刚出锅的馒头烙饼上,别有一番美味。吃面条时拌上一筷子,面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉,芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说,韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化,是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。
自家种了韭菜,韭花也陆续出现,非规模种植,想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱最好的是用要开未开的韭菜花,这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转,捎点儿韭菜花回家,跟着我一起来做好吃的韭花酱,自己做,无添加,吃得干净放心。
自制韭菜花酱
食材准备:韭菜花500克、青辣椒1把(不吃辣可以不加)、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
具体做法:
1、如前所述,韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的,把它们洗净,晾干水分,不要带着生水,不易保存。
2、辣椒可放可不放,但我感觉还是少放上一点儿,有点儿香辣味儿更下饭。同样,洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些,苹果和梨要选择味道浓郁的品种,韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐,全部放进料理机。没有料理机,就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣,做好之后无需等待就可以开吃了。不过,它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼,抹上一层韭菜花酱,把烙饼一卷,不用准备其他菜,也能吃个饱。
8、一次可以多做些,因为韭菜花也就这些天才有。做好之后,装进无油无生水的玻璃瓶,封口前可以滴几滴白酒,放进冰箱,放上一年都没问题。
成诗有话说:
1、做韭菜花酱,放上少许苹果和梨,韭菜花酱中会吃出丝丝果香味,比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友,就把食材中的辣椒去掉,因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。
3、盐是必须加的,一般而言,500克韭菜花要搭配100克盐,这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。
4、整个制作过程包括存放的容器,要保证无油无生水,免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。
韭花酱做法:
韭菜开花后采摘,菜籽可做成韭花酱,当然如果盛开的花儿更好。
加入食盐、花椒、姜等调味品,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。或者将韭菜苔(最好是韭菜花)洗干净后切碎,放盐、味精、凉开水,然后放入榨汁机里打成酱,装入瓶子里。放入冰箱可长久保存。
韭花酱流行于中国北方,是秋天农家必备的风味小吃,具有开胃的功效!
注意事项
(1)因为韭菜花有浓烈的气味,进食完毕务必要漱口,以免引起旁人不快;
(2)本品含盐量高,不可大量进食或长期食用;儿童、老年人,特别是高血压和肾病患者应当尽量少吃或不吃。
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