咸蹄膀怎么吃

清蒸咸蹄膀，香气扑鼻，咸鲜Q弹

看来，吃蹄子和胳膊的习俗在江浙一带很流行。夏天，身体消耗很多，需要补充能量。然而，炎热潮湿的天气与油腻的天气相冲突。所以蹄和臂，北方人称之为肘，是这类食物的首选，它又瘦又胖，有胶质，开胃。在杭州，穷人家夏天吃“冬瓜两斤，荠菜两斤，老南瓜皮三斤”。有钱人都是“头府火腿两府鸡，三府吃金银蹄”，所谓金银蹄是用新鲜的蹄和火腿后跟炖成的，不加任何调味品包括盐。咸、淡、枯、饱满、滑的味道自然中和，非常美味。

猪肉叔叔通常不怎么吃，但我从不拒绝系马蹄。晶莹剔透的蹄子，肥而不腻的味道，真脆，香而厚。猪蹄是猪腿的一部分。也就是说，猪脚的最上部。中间有一根骨头。猪蹄和猪臂是江南或中国西南部的名字。北方人通常称之为肘部。至于修行，也有百花盛开，各有所长。叔叔的蹄子也是他妈妈学的。他事先将大骨头取出，用纱布和细绳绑好，使蹄子和手臂保持完整的形状和饱满的口感，方法简单方便。我想在这里和你分享，我的朋友们不妨试试。今天，我叔叔去厨房教你做蒸马蹄和咸马蹄。希望你玩得开心~

咸蹄、姜、适量水、适量酱油

一。首先，把姜拍碎，把咸猪蹄和胳膊洗干净。烹调前，用淡盐水浸泡。只有蹄和臂在盐水中的盐才会被释放。浸泡一小时；

2。然后将冷水锅中的水烫一下，放入切碎的生姜中，再滚一会，取出洗净待用；

三。最后，把蹄子和手臂沿着骨头分成两部分，这两部分很容易蒸透。笼中蒸一小时后，取出蹄和臂骨，取出蹄和臂骨，切成薄片，放在桌上~

香、咸、鲜的q壳，非常美味的蒸咸蹄膀都准备好了。如果你喜欢，你可以自己试试~

提示

一。现代养生不提倡吃腌渍食品，但它在几千年后仍然可以存在，一定有其原因，我喜欢这样；

2。调味料的量只能说是适中的，会做饭的人应该知道。请根据自己的口味调整；

三。买蹄子和胳膊的时候，记得叫师傅帮忙把大骨头去掉。在家做很方便

蹄膀肉做法一，红烧蹄膀

材料

"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",

做法

1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!

2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!

3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!

4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌

做法二，梅状元蹄膀肥肠

材料

"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",

做法

1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头

2:猪蹄膀温热水冲洗干净

3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍

4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段

5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥

6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等

7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒

8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮

9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉

10:放入缸底酱油

11:接着放入老梅膏

12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟

13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次

14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后

15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人

做法三，笋干炖蹄膀

材料

"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"

做法

1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。

2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。

3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。

5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。

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