韭菜花的季节怎么做好吃呢？

说到韭菜花，每年秋天我都会自己动手做一大罐，存放到冰箱里，随吃随取，从秋天能吃到次年春。韭菜花酱是我国民间一种调味品，几乎家家户户都会做，主要制作材料为大朵韭菜花、盐、鲜姜、雪花梨或苹果。 我今天去菜市场，发现菜市场有卖韭菜花的，又绿又新鲜，我家每年都要腌制韭菜花，一腌制就是20来斤，一年就基本就不用买了，我家常自己做老豆腐，和吃面条所以就喜欢吃韭菜花的习惯，外面买现成的韭菜花，不新鲜又不是韭菜花做的，所以都是自己做。我今天先片买些，我给大家分享一下做法。

韭菜花，又称韭花一般秋天生长花蕾，不过现在大棚的韭菜花一般在五月份左右就下来了。大多都在欲开未开时候采摘。磨碎在 熬制成酱料，常吃韭菜花能生津开胃。增强食欲。改善消化，韭菜花含多种维生素矿物质。是健康食品。?

用料：

新鲜的韭菜.10斤，咸盐500克，姜250克。

小米辣10个。玉米淀粉适量

做法：

步骤一

把新鲜的韭菜花摘干净，用清水冲洗干净，倒入盆里倒入清水掩盖住就菜花加入适量盐和玉米淀粉，玉米淀粉可以吸收韭花中的不干净的东西，用清水是洗不干净的，用手轻轻搓揉，清洗干净捞出沥干水分备用。

步骤二

把姜去皮切成，小米椒切末备用。

步骤三

把韭花，姜，小米辣倒入粉碎机，加入饲料的凉白开，用粉碎机粉碎。到出备用。

步骤四

把韭菜花到出放入玻璃瓶加入高度白酒，盖放入冷藏保存。

1.选择新鲜的绿色的韭花，做出的韭菜花翠绿。

2.清洗的时候记住用先用咸盐杀菌，腌制出的能放更长时间。

3.做出来的韭花酱加入几点高度白酒，可以增香，加快发酵。

韭菜花的制作方法法如何制作韭菜花

做法有很多，说一种最常见也是比较简单的做法

1.准备材料：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用

2.起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用

3.第二次起油锅，倒入韭菜段

4.看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐

5.适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了

虽然现在有大量的酱菜厂制作的韭菜花酱，但是我从内心深处极其不服气。一瓶子酱里半瓶子的汤，剩下那些黄绿色的粥状物，不知添了多少水。哪像自家做的这样实在好吃。

好吧，至于制作方法，上干货。做韭菜花酱最主要的韭菜花，最好一整朵都是未开或刚刚开放的的花苞。只有这个时期的花苞做的韭菜花酱，不会有成型的韭菜籽，口感细腻一些。吃起来不会有坚韧的颗粒感。

拆开整簇花苞，摘掉粗梗和变黄的部分，清洗干净晾到没有水汽但又不失鲜嫩的状态。因为没有水汽，韭菜花酱味道会更浓郁辛香。然后切碎放粗盐粒，或者加盐用料理机打成酱。

我自己觉得，口感最好的制法是用石臼石锤将韭菜花和粗盐捣碎成泥状。

各地在韭菜花酱中加的辅料不同。有往酱里添小辣椒的，也有把苹果梨子打碎掺进酱里的。

我家老妈得一位老旗人真传，在韭花酱中混入少许擦成蓉的鲜姜和一大汤匙白萝卜泥同捣。调制比例很讲究，姜多了辣口，白萝卜泥多了韭花稀烂香气不足。而且，不同时期的韭花和姜配比又有少许差异。大概是一斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鲜姜和一汤匙白萝卜泥。

石臼捣碎的菜酱类味道更浓郁一些。做腌酱的瓶子要提前用热碱水涮干净，再清水洗净，开水烫一遍。控干后，把需要腌制的东西放进去拧紧盖子阴凉通风处保存。

器皿干净，酱料的保存时间就长。韭菜花酱盖盖密闭盐渍数日即可。这个味道比较复合。简直是为涮羊肉典型的涮肉小料量身打造。至于味道如何，那是相当给力啊。姜蓉的的微辣，韭菜花的独特浓香，和刚涮熟的羊肉片混在一起，唉！每次都要松皮带啊。

其实，内蒙古呼伦贝尔一带的手把肉，调料只是一碟韭菜花酱蘸料。

我家每年都做几大罐腌韭菜花，老妈体力不如当年，原来的手工捣碎已经换成料理机高速处理完成。

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