面粉凉皮的做法

面粉凉皮的做法

　凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。下面跟着我一起去看看面粉凉皮的做法。

　 步骤

　1.准备好面粉，我用的就是普通面粉

　2.面粉中加少许盐

　3.然后和成面团，揉到滋润

　4.然后加入清水洗面

　5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次

　6.洗到这样水变清为止

　7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜

　8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟

　9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃

　10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈

　11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可

　12.烧一锅开水

　13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中

　14.盖锅盖1分钟

　15.马上拿到凉水里过凉

　16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了

　17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油

　18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了

　 小贴士

　用面粉做凉皮，和好的面团最好多揉一会。揉到滋润洗的时候比较好洗。

　如果喜欢吃蜂窝多一点的面筋。可以在蒸面筋之前往面筋里揉入一点点小苏打。

　凉皮的薄厚程度可以自己控制。喜欢吃薄的就少放一点面浆，喜欢吃厚的就多放一点。

　－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好

注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了

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