家常凉皮怎么做好吃 凉皮的好吃做法步骤

主料

面粉30克

辅料

特级生抽

10毫升

黄瓜

1根

蒜末

10克

芝麻酱

30克

清水

150克

醋

10克

绿豆芽

300克

食盐

5克

自制凉皮的做法

1.

300克面粉加3克盐150克水

2.

厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时

3.

面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了

4.

就用筛子过滤出来洗面水

5.

留下来的面团继续加水抓搓

6.

洗到第四次水不再变白就行了

7.

将留下来的面筋团泡在冷水里2小时

8.

面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来

9.

洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀

10.

取一个容器抹油（实践证明不是很好用，做好以后不好揭下来，后来我换了不粘烤盘做的忘了拍）

11.

将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些

12.

放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了，我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就）

13.

揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了

14.

看看我在灯光下拍的还算凑合吧

15.

面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎

16.

绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分

17.

芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开

18.

大蒜末里加特级生抽

19.

加些醋

20.

将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧

懒人凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是由淀粉和面筋组成的 所以要制作凉皮 必须先将淀粉和面筋分离。凉皮的制作程序主要有 和面 凉皮和面非常容易 对面和水的比例没有严格的要求 只要面能成团就行 也就是说面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。洗面 洗面时 对手法没有什么要求 用手抓揉即可 等到面水稠了后 将其倒入另一个容器内进行沉淀 一般洗四到五次 就可以洗干净了 留在盆里的就是面筋 沉淀 将得到的面浆 置于阴凉通风的地方 自然沉淀 中途不用进行其他任何操作 比如 换水或者吹风扇等 由此可见 凉皮制作中的这三道工序 其目的只有一个 那就是 得到淀粉。兑浆 沉淀五至十个小时后 就可以开时制作了 但制作之前必须兑得到的面浆进行合理的处置 也就是兑浆 兑浆的主要目的就是为了把握凉皮最终的内在品质和物理外观如 手感 口感 弹性 色泽等 概括为一句话 就是柔软透亮 光滑筋道。一般大家都容易忽视兑浆这个环节 其实不是这样的 兑浆在凉皮的制作中的作用是很重要的 最后就是制作了 制作时取面浆适量 将其倒入模具 摇匀 放入开水锅里烫煮即可 凉皮的制作大体就是这样 但不是这么简单就可以做成的 细节很重要 我口空间有相关和手工凉皮的制作视频可以看下的

懒人凉皮的做法步骤

懒人凉皮的做法步骤：1 1面粉倒进大一点的盆里，用筷子一边搅拌一边倒进300克左右的凉开水，搅拌到没有干面粉颗粒又很稠的状态，静置泡一会。大概40分后在一边搅拌一边倒水，搅拌到用勺子倒下有缓缓流动的面糊。（搅拌的时候尽量用力搅拌）

懒人凉皮的做法步骤：2 2大点的炒锅烧开水，另外装备一盆凉水，用比披萨盘大点的盆子。我用的披萨盘蒸面皮，盘子用刷子刷薄薄一层食用油，倒进一勺面糊，左右摇晃摊均匀放进水烧开的锅里，（要漂在水面哦，别沉下去），观察下面皮均匀度，太薄的话再加半勺面糊，太厚的话下张凉皮就减少点面糊。

懒人凉皮的做法步骤：3 3盖锅盖蒸2至3分钟，面皮中间起个大气泡就行了，盘子拿出来放进准备好的凉水盆里过凉，（过凉也是漂在水面上，凉皮尽量不要粘到水）用筷子轻轻沿凉皮周边划一圈，凉皮就很容易拿出来了，拿出来的凉皮放在刷了油的篦子上，然后在凉皮表面再刷点油，防止下张凉皮叠加粘连。

懒人凉皮的做法步骤：4 4蒸好的面皮切成条，黄瓜擦丝。

懒人凉皮的做法步骤：5 5辣椒和麻椒加一点点大料粉用料理机打成粉，放进抗高温的容器里用烧到冒烟的热油泼成麻辣油。

懒人凉皮的做法步骤：6 6大蒜瓣捣成蒜泥加纯净水做成大蒜汁。

懒人凉皮的做法步骤：7 7把麻辣油大蒜汁和适量盐，白醋，糖，味精放进凉皮黄瓜里搅拌均匀，酸辣可口的凉皮就好了

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