凉皮怎么做才筋道 下面5个步骤做出好的凉皮
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 20:52:58浏览:14分类:美食推荐
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干。
快速易做的好吃凉皮
一、做凉皮需要的食材:高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝
二、做凉皮的步骤
1.面粉适量,水适量,食用盐少许
2.和成光滑面团,醒置二十分钟
3.将面团放入清水盆内抓洗,洗出面筋
4.洗出的面筋水静置,沉淀至少两小时
5.上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。
6.蒸熟后的面筋晾凉,切块备用
7.将沉淀后的面筋水表面的清水倒掉,剩下的沉淀物搅拌均匀。
8.凉皮盘底部刷油,倒入适量淀粉水,放入开水锅中蒸一分钟左右,面皮起大泡就是熟了
9.蒸好后的凉皮
10.冷却后,凉皮切条
11.凉皮、面筋块装盘,放入辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝
12.调匀即可食用
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