安徽板面怎么做如何做好吃

食材明细

牛肉400g

鸡蛋适量

面适量

青菜适量

香料适量

老抽适量

干红辣椒适量

粗盐10g

食用碱适量

微辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

牛肉板面的做法步骤

1

牛肉400g。

2

牛肉洗净切粒。

3

锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

4

捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

5

香料。

6

炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

7

把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

8

鸡蛋煮熟。

9

把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

10

粗盐10g。

11

把盐放大碗中加热水化开放凉。

12

把面倒入盆内搅动成面穗状。

13

再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

14

食用碱5g。把碱兑水化开。

15

手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

16

把饧好面团方案板上再次揉透。

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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

18

改刀切成约2厘米宽。

19

把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

20

把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

21

摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

22

一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

23

再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

24

这是率好的板面。

2

锅内烧开水。

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青菜。

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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？

主要食材

1.材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

2.制作步骤

先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成**，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。

优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

注意事项

制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。

辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧；慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛；口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。

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