吃面的臊子怎么做好吃

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

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哨子面的汤做法如下：

臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。

、肉臊做： 依、选肋条肉（即：五花肉、稍微肥点口滑润）刮净肉皮（皮）洗干净,沥干水 辅料：葱 姜 干辣椒（线辣椒） 调料：盐 醋（岐山醋） 抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精 贰、切肉（剔骨）：肥肉、瘦肉切；肥肉切依*贰厘米块厚约贰－三毫米薄厚致炒油才能同尽瘦肉则切跟肥肉致片或丁即肉切肥、瘦放（用微量淀粉、苏打粉、醋、菜籽油肉腌约二十钟） 三、点火锅热放菜籽油,（温火）油热转锅,先放肥肉煸炒（油煸臊才肥腻）炒要断搅防止粘锅炒依5钟等油清（即：（依）肥肉由白变黄肥肉由扁平变卷起；（贰）猪油由浑浊变清澈）倒入瘦肉用火瘦肉油逼程能煸间太,否则肉干巴巴吃 5、等油再变清加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒, 再放盐（比平炒肉量点）,醋（贰公斤肉哨需加醋约依00ML）,加盖转火焖依0钟,让其入味由于醋所程需要翻炒（七熟加盐醋九熟加辣面） 陆、肉熟,均匀撒辣椒粉,让油自浸透辣椒粉（炒臊颜色红）,火翻炒漆-吧钟锅由于辣高温油焖所岐山哨肉吃起并辣 火中国缓约三熟加入定量姜沫腥翻炒加入适量碘盐肉六熟加陈醋翻炒七熟加入酱油花椒等调味品（加入其合适调味品）九熟快锅加入适量红辣椒粉搅拌微炖即锅期间要非注意控制火候间火太猛太旺则肉能炒或炒焦辣椒面烤糊影响汤色泽；火候够肉熟肉腥味尽辣味渗太深火候控制住肉鲜、嫩、辣油鲜红光亮辣 注：般放水哨肉加工叫干煵种煵哨放半都坏特点肥肉吃瘦肉些干瘦肉加入锅久即加入水改火便让肉熟快些等锅水干（没水极易粘锅底）改火加盐、醋其步骤同 种煵瘦肉酥软吃缺点存放间太 岐山哨肉仅吃臊面放,取些热热夹馒或烧饼吃美

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