叉烧包怎么做?

叉烧包怎么做?

叉烧包怎么做

制作叉烧包的时候需要注意方法，首先我们要把猪肉加入调料，腌制上一晚上。需要我们包上锡纸之后，放入烤箱中，200度的温度下烤上45分钟左右，晾凉之后切成片。在包子的面团中需要加入适量的泡打粉，饧发上20分钟之后，就可以分成大小始适中的面剂子。对于烤熟的叉烧肉，需要切成小粒，之后再在其中加入少许的叉烧酱，搅拌均匀之后。我们需要在面皮上加上适量的馅料，包上收口之后。烧开水，在开锅中需要放入包好的包子，用大火烧8分钟就可以了。

制作叉烧包的时候，首先需要我们热好锅，需要我们准备好葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克，首先要把芝麻油和花生油放入锅中，之后我们再把葱切成段、洋葱切成丝，姜切成片，一起放入锅中，爆香到金**的时候。再选择倒入清水和其它剩余的材料，煮上3分钟之后就可以隔去其中的葱渣。之后需要迅速倒入生粉50克和清水100克放入锅中。继续煮到芡汁呈到浓稠状。之后我们再把叉烧切成指甲大小的簿片。我们把茨汁和叉烧拌匀之后制作成馅料就可以了。

叉烧包怎么做窍门

想要制作出美味可口的叉烧包，需要我们掌握制作叉烧包的技巧才行，首先叉烧包爆口的情况，实际上是和捏口的收紧没有多少关系的，如果叉烧包出现了爆的情况，即使我们收的很紧同样会出现这样的情况，而且蒸叉烧包爆口的情况，这和我们用什么蒸具蒸是没有什么关系的，主要是面的选择很重要。叉烧包爆口的情况和盘子也是没有什么关系的。在制作叉烧包的时候，在放入沸水之前是不需要松驰的，我们选择直接蒸就可以了。

我们把叉烧肉洗干净之后就可以放在砧板上，如果说大家想要把肉切成小块，想要让小孩子更好的去吃，这时候我们可以把肉从中切开，这时候就可以看到叉烧包的纹路。之后需要让刀和叉烧肉的纹路垂直才行。

叉烧包怎么做才开花

制作叉烧包的时候需要注意，这时候我们首先需要把面和好，之后醒发十个小时，制作成面种之后就可以了，如果想要让蒸好的叉烧包开花，这时候我们必须在和面的时候，在其中加入一定的泡打粉、糖、臭粉等，之后我们再进行和面，等到变得光滑的时候，之后我们进行切分和包制成型的工作，开水上锅大火进行蒸制就可以了。

叉烧包的叉烧肉怎么做

制作叉烧包的时候最重要的就是叉烧肉，首先需要我们把猪肉切成大概1.5-2CM厚的大片，之后需要我们用刀背，在猪肉的两面都需要细细的剁上一遍，之后我们再把猪肉剁软，这样可以方便入味。之后我们要用生粉和糖各少许，然后放在每片猪肉的两面需要完全涂均匀，腌制片刻之后，这时候我们需要用调羹舀出叉烧酱，这时候需要厚厚地涂抹在猪肉的两面。而且一定要切的厚才行。这时候的用量大约是猪肉和叉烧酱一比五，需要让猪肉整个都有叉烧酱包裹起来才行。

之后我们蒙上保鲜纸，直接放进冰箱中腌制上一晚上。我们去掉保鲜膜之后就可以放到烤箱的托盘上。这时候的温度需要选择在200度左右，而时间须臾选择到30分钟，这时候一定要选择双面烤制的方法才行。之后我们需要等候，扥烤制完成之后，用防烫手套或者是叉子把叉烧肉拿出烤箱可以吃了，这样才能让叉烧肉吃起来的味道更好，可以让叉烧肉拥有更丰富的味道。

主料

低筋面粉300克 老面50克

清水150克 生粉50克

清水100克 叉烧250克

叉烧包芡汁250克

辅料

面种500克 细砂糖150克

低筋面粉150克 猪油20克

泡打粉15克 臭粉1克

葱2根 姜片5片

洋葱丝30克 芝麻油15克

花生油30克 老抽20克

生抽30克 鸡精5克

蚝油30克 白糖80克

清水100克

叉烧包的做法步骤

叉烧包芡汁制作过程

叉烧包的做法图解11. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金**。

叉烧包的做法图解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

叉烧包的做法图解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

叉烧包的做法图解44. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

叉烧包的做法图解55. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

叉烧包的做法图解66. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作

叉烧包的做法图解11. 将40克老面和150克清水调匀。

叉烧包的做法图解22. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

叉烧包的做法图解33. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

叉烧包的做法图解44. 开启厨师机的2档搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌至面团成团即可。

叉烧包的做法图解66. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作

叉烧包的做法图解11. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

叉烧包的做法图解22. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

叉烧包的做法图解33. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

叉烧包的做法图解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌成光滑的面团。

叉烧包的做法图解66. 将面团分成25个33克左右的小面团。

叉烧包的做法图解77. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

叉烧包的做法图解88. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

叉烧包的做法图解99. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

叉烧包的做法图解1010. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

叉烧包的做法图解1111. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

叉烧包的做法图解11. 在面皮中间放上适量的馅料。

小贴士

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

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