做面包用的小麦粉可以做凉皮吗？怎么做？

做面包用的小麦粉可做凉皮，因为面包和凉皮用的都是高筋面粉。我前一段时间做的凉皮就是用面包粉做的，要不我们平常做凉皮最好用高筋粉。

食材：面包粉（高筋粉）300克，精盐3克，安琪酵母粉2克，3个空盆。

步骤：1：和面：把300克面粉和3克精盐搅匀，放适量的温水，和成光滑的面团，醒面的过程中，给面盆盖上个盖子，免得面团表皮发干，醒30分钟。

2:洗面:除了面盆，把另外两个盆放旁边，第二个盆放少量清水，用来洗第一次面，把洗面水倒入第三个盆中，反复大约5_6次，把每一次的洗面水全部放第三个盆中，最后一次洗面发现水不再是浑浊的白色，而是清澈的，面筋就洗好了。

3:发酵面筋：洗好的面筋加入2克酵母揉匀，用我们蒸饺子用的纯棉屉布包起来，挂到自来水龙头上控水，发酵。

4：沉淀面粉水：洗好的面粉水沉淀6个小时，这时候面筋也发好了。

5:蒸面筋：把发好的面筋放到平盘子上上锅蒸，水开25分钟就蒸好了，切成小块备用。

6:和凉皮面:沉淀好的面粉水，上面的**清水倒掉不要了，剩一点点倒不干净的混水，搅匀，加一羹匙淀粉，2克精盐，搅拌。（很关键，放了淀粉和盐凉皮筋道还不断）。

7:做凉皮：锅中放水烧开，凉皮盆（或平底钢盆抹油）放一勺凉皮面糊，逛荡一圈，使整个盆底粘到面糊，放入开水锅中，扣锅盖，大约1分钟，揭开锅盖看见面皮透明了，中间起大泡，一张凉皮就做好了，揭下来放一边，接着做下一张，如此反复，全部做完闭火。用刀切成一指宽的条放入碗中，放入黄瓜丝、蒜末、味极鲜、香醋、盐、鸡精、麻汁、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒油拌匀。好吃的凉皮就做好了

凉皮怎么做又薄又筋道

家庭自制凉皮，简单易学，美味无敌。

用料? ：普通面粉 适量 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量

自制凉皮——简单干净美味的做法 ?

准备面粉适量。

倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。

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倒入凉水，刚刚淹没面团即可。

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双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。

将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。

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重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。

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最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。

这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。

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从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。

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锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。

将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。

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揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。

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小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。

将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。

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切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。

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拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！

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小贴士

切记圆盘放入沸水中，一定要盖锅盖，不然凉皮易碎，没有韧劲。调味品可依个人口味调制。

自制传统凉皮

用料：面粉300克，清水170克，盐少许。

步骤：

1，面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。

2，将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。

3，用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。

4，醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。

5，把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。

6，洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。

7，最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉，发酵以后再蒸着吃。

8，洗面筋的面水就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层**的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。

9，取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。

10，煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平，然后放入水中，盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。

11，大约一分钟后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。

12，蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性佳，弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。

13，蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。

14，调凉皮的用料，一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。

小贴士：

总结一下，要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。

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