凉皮要沉淀多长时间 凉皮的做法教程

要是自己在屋里制作凉皮的话那要在洗完面之后，等面粉沉淀下去在制作的，那么这个沉淀的时间大概是多长时间呢？自己在屋里做的话它的具体步骤是怎么样的？

凉皮要沉淀多长时间

洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上，在5-8小时左右是最为合适的，等时间过了之后就会发现面浆已沉淀，水面分层了，我们要将上层清水舀出来，若是发现面比较稀，可以适量添加面粉，还可以往面浆水添加玉米淀粉，提升凉皮口感。

凉皮的做法教程

1、材料：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

6、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

凉皮为什么要洗面

凉皮是一种纯淀粉食物，它是用小麦面粉里面的淀粉制造的，广义上说，凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说，要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的挑选就有要求了，一般请挑选高筋粉，由于高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于一般面粉，粉末细腻，色泽白透，还有最重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比较高，而凉皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产值也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉。

　机器洗面，待面水有必定的稠度时，进行过滤，由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比方透亮，色泽，手感，口感，弹性，筋道等，过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越，过滤时使用不锈钢别离筛，直径二十五公分，一般洗三到五次，即可完全别离面筋和淀粉。

　刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的，主要是由于面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉积。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉积后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其他操作，比方换水或许给容器吹电扇等，更不必放在冰箱里，无论什么季节，一律常温下沉积，由此可见，凉皮制造的前五步的意图只有一个，那便是别离面筋和淀粉。

凉皮为什么热量高

1、凉皮的原料热量较高

　凉皮的主要原料是面粉，面粉里面含有较多的碳水化合物及脂肪等成分，平时吃的凉皮主要是由淀粉加工而成的，凉皮里面含有较多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分。在众多营养成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的，每一百克的凉皮热量有117大卡，在这其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克凉皮的热量相当于半碗饭的热量，这样看来凉皮的热量还是挺高的。

　2、制作过程加入的配料热量高

　如果吃二两凉皮的话，人身体会摄入400千卡的热量，但是这些只是针对于凉皮主食而言，平时人们在吃凉皮的时候肯定会放调料和配菜，比如辣椒油，芝麻酱之类的。他们的热量也不容小觑，在平时吃凉皮的过程中，有不少人喜欢多放料，但是殊不知这些配料足够让身体多摄入500到600千卡热量。让人更容易变胖。所以说凉皮的热量还是不少的，有人喜欢把凉皮当成正餐来食用，这种做法是错误的，它不仅会导致营养不均衡，造成营养不良。长期食用比较容易长胖。所以看似做工简单的凉皮，它的热量其实并不“简单”，而且里面的糖分很容易被人吸收，容易造成食用者肥胖。

凉皮的做法凉皮怎么做

用料

高筯面粉 200g

盐 2g

水 适量

各种自己喜欢的拌菜 适量

辣椒油（可选） 适量

葱蒜碎 适量

整粒花椒 10粒左右

亚麻籽油 适量

熟芝麻（或芝麻酱）可选 适量

凉皮（酿皮）的做法

先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置一夜的面浆，把上面分离出的水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。

这是洗出的面筯，我加了一点点小苏达，抓匀后隔水蒸了30分钟，晾凉后撕开成小块备用。

这是吊皮专用的锣锣，没有的可用披萨盘。

水烧开，锣锣中舀一勺面浆，放在开水中来回摇晃，使面浆平均铺在锣上，同时也慢慢凝固了，立刻盖上锅盖，大约一分钟后，掀开锅盖，看到酿皮上面有好多泡泡即为好了。

把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中，等凉后面皮就可以轻意的揭出。

把面皮放在刷好油的屉帘上，上下都刷油哦，不然面皮会粘在一起哦。

酿皮都吊好后，准备好爱吃的拌菜，准备开拌。

把酿皮一张一张揭开，切条。

上面放好拌菜，最中间放葱花与蒜蓉，再加点糖与适量食用盐，熟油把花椒粒炸糊挑出，趁热快递浇在葱蒜上，再以自己口味加米醋与六月鲜酱油，拌好就大功告成了。

喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的，都可以加哦

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

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