青鱼“馄饨”的做法，青鱼“馄饨”怎么做

做法

青鱼“馄饨”的制作材料：

主料：青鱼250克

辅料：虾仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,冬菜15克

调料：猪油（炼制）35克,料酒20克,味精2克,酱油15克,盐4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克

青鱼“馄饨”的特色：

汤味醇浓，“馄饨”鲜嫩，滑爽清香。

青鱼“馄饨”的做法：

1. 将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；

2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；

3. 再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚茸泥，即成“馄饨”的皮料；

4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末，一起放在碗内，再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅；

5. 冬菜洗净，切成碎末；

6. 豌豆苗摘后洗净，放入汤碗；

7. 将鱼茸放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮；

8. 边擀边撒些淀粉，然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅，包成“馄饨”坯料；

9. 将锅架在火上，放入鲜汤烧开，将青鱼“馄饨”轻轻放入，并加入冬菜末，烧开滚上两滚，改用小火烧3～5分钟；

10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时，加入酱油、盐和余下的猪油，拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉即成。

温馨提醒：

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食

鲅鱼馄饨的做法步骤

1

鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；

2

去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

3

鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

4

猪肉剁成馅；

5

鱼馅加猪肉馅拌匀；

6

花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；

7

每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；

8

搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

9

取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；

10

向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；

11

锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

12

放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

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