老干妈凉皮怎么做如何做好吃

老干妈凉皮的做法步骤

1. 先把面粉（最好是用高筋面粉，因为没买到高筋面粉，用的是中筋面粉）倒到和面的容器里，加一小撮盐搅拌一下。

2. 用一个碗取适量的清水开始和面啦～千万不要一次就把清水全部倒到面里，因为每种面粉需要的水量都不一样。慢慢的，分次倒入清水和面。如果不小心水放多了，可以倒入适量的面粉中和一下。面要稍微和得硬一点点。怎么判断面和好了要看容器壁，当面团和得差不多，容器壁就会比较干净。

3. 醒面啦～把和好的面团放到铺了保鲜膜的案板上，用和面的容器倒扣在面团上，静置大概45分钟的样子。

4. …45分钟过去啦！

开始洗面。把面团放到容器里，用一个平时喝水的玻璃杯（大概是270ml），每次倒入大概

1/3的清水。用手揉面团，这时清水会变成奶白色，然后面水倒到一个干净的容器里，一直重复这个步骤，直到面团洗出来的水变得比较淡。切记！一定不要把面团揉散了，揉完后，那就是面筋。个人觉得还蛮好吃的～

5. 收集完洗面水后，把面筋放到盘子里盖上保鲜膜，面水也盖上保鲜膜，放到冰箱里大概7、8小时。这个过程不能省略，是为了沉淀。

6. 沉淀完成后，水和面浆会分层。小心的把水倒掉，一定要小心！倒掉分层的水后，用勺子把面浆搅拌均匀。在这个过程中就可以开锅烧水啦～

7. 烧开水后，在碟子上刷上油，倒入薄薄的一层面浆，放到锅里。大概2、3分钟或者看见起泡了就可以拿出来，把面皮放倒案板上，别忘了刷上油防止粘在一起啦！一直重复这个步骤，直到面浆用完。蒸面浆的同时，面筋也上锅蒸，大概半小时就可以。蒸面浆的时候一定要盖锅盖，不然蒸出来的凉皮会裂掉

8. 在蒸的过程中就可以准备配菜啦～适量的青瓜切丝，晾凉的面筋切小方块备用。面皮全部蒸好后，晾凉就可以切成你想要的宽度～然后把它们分开分开，就是凉皮啦！

9. 把你想要的配菜，调料放进装凉皮的碗里，尽情的拌吧～然后就可以大口大口的吃！！家里没有油泼辣子，才用的老干妈噢，有别的辣酱自然会更好吃

凉皮怎么做好吃?

做凉皮需要添加的东西：

做凉皮需要调料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时，过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后捞起来放入调料水里面就可以了，然后再根据自己的口味放入其他调料味，比如辣椒酱或者醋等，这样会更好吃一点。这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合老人和孩子。

做凉皮需要用的面粉：

做凉皮有很多材料，用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。

做凉皮的方法：

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

2、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

3、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。

4、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

5、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

高筋面粉200克，水100ml.

做法编辑

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

温馨小贴士编辑

1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导 致过硬。

5.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

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