怎样炖酥肉好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 04:36:26浏览:12分类:美食推荐
炖酥肉好吃的做法
用料
料酒 适量
姜 六七片
胡椒粉 适量
主食材肉 500克
八角 四五个
生抽 适量
葱 半根
淀粉 适量
面粉 适量
花椒 几粒
炖酥肉的做法
腌肉
肉切比大拇指粗一点的条,加入料酒,生抽,盐腌制15分钟
准备配料
老姜切大片,五六片,大葱切比大拇指短一点的节,五六节,备用
备好炖肉的材料
腌肉的时间,在要炖的锅里放入切好的生姜片,葱节,放入八角,花椒,胡椒粉多一点,生抽小半碗,水等最后放完肉再加,水刚好没过肉就好了。盐腌肉的时候已经放了一些,在这里就稍微放点盐就好了。
调糊
找一个大碗,淀粉三分之一和面粉三分之二的量,具体多少看肉的量定,打入一个鸡蛋搅匀,太稠了加水搅匀,直到用筷子能刚好挑起浆就落下去。这是个技术活,浆太稠,肉挂的糊过多,到时感觉吃的都是面疙瘩。浆太稀,肉挂不上糊,就没有酥可言了,都是肉。
挂糊炸肉
热锅加油,怕费油,可以加油少些,分批炸。将腌好的肉部分倒入浆糊中,搅匀。
把锅烧热,倒入油,把油烧热,把肉一颗一颗的夹入锅中。哈哈,控制火候也是个技术活。一开始下锅的时候,火要大,油够热,能很快给定型住了。感觉差不多定住了型就把火调小,感觉锅里扑腾得不那么激烈就OK。看肉的表面变色,变太快就把火调小些,不能让肉糊了。肉入锅时小心被喷溅的油烫伤。适当给肉翻面,两面都炸的颜色金黄,肉不用炸熟,因为还要炖的。但没炸熟的肉不要偷吃哦,偷吃了会肚子不舒服的。炸好的肉都放入预备的高压锅里。最后加入水没过肉,就可以炖了。一般的锅也可以炖的。
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