油炸玉米 怎么做?

主料：玉米粒300克配料：熟咸鸭蛋黄3个，玉米淀粉100克，色拉油1000克（实耗80克左右），精盐少许。做法：1、玉米粒洗净，待用2、将玉米淀粉放入盆中，再放入玉米粒，搅拌和匀待用。注意，没加水哦。熟咸鸭蛋黄用调羹压碎至碎末状待用。3、炒锅置旺火上，放入色拉油，待油七成热时，放入玉米粒油炸。约两分钟后，将玉米粒捞出，控油，盛盘。再将炒锅洗净，放入色拉油30克，然后下咸蛋黄、玉米粒，翻炒和匀。一分钟后，感觉玉米颗粒逐渐收干时，放适量精盐，再翻炒一下，起锅盛盘即可。

这种吃法很少人知道。我把自己做法说一下。首先要用甜玉米罐头做，（最好不用成棒鲜玉米，自己用刀刻下的玉米粒）甜玉米粒罐头颗粒完整不易破碎；第二，把玉米罐头的汤汁倒掉滗净，撒上少量的面粉，主要是为了把玉米粒的水分吸干；第三，调糊，这是最关键的步骤！用蛋清、水淀粉、食用油、几滴酱油（上色之用），调匀，倒入撒上面粉的玉米粒中；第四，把食用油加热至八分热，用手抓匀玉米粒散放到油锅里，用筷子迅速把玉米粒拨散，待玉米粒变成金**就迅速捞起！一盘金黄灿灿外焦里嫩的炸玉米粒就好了！（最好的成品是玉米粒一个一个的互相不粘连。）

大提示！！！1）千万不要炸时间长！玉米粒稍微变色就捞出来，时间长了玉米粒就要爆了，能崩出油来，烫伤自己！！！玉米粒本身就是熟的不要长时间加热。2）不要让小孩子在旁边！以免烫伤。

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