怎么把瘦肉煮烂？

煮瘦肉的时候一定不要在水开之前放盐，要在水开10－15钟后再把盐放进去，这样绝对能把肉煮的烂烂的，而且时间短。下面是详细的做法：\x0d\x0d\　　丝瓜平菇瘦肉汤\x0d\　　材料：瘦肉150克，鲜平菇200克，丝瓜250克，鸡汤750克，姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量\x0d\　　步骤：\x0d\　　1、平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。\x0d\　　2、瘦肉洗净切片。\x0d\　　3、将鸡汤倒入汤锅内烧开，下平菇、丝瓜片、肉片、姜片，加酱油、料酒、味精，大火煮沸15分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。\x0d\x0d\　　百合莲子瘦肉汤\x0d\　　步骤：干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml\x0d\　　步骤：\x0d\　　1、瘦肉切成薄片、百合洗净掰成小片；\x0d\　　2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；\x0d\　　3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟；\x0d\　　4、放入瘦肉大火煮8分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。

猪肉怎么炖又嫩又烂

一、炖猪肉

1、后放盐：盐能加快肉中含有的蛋白凝结，使肉不容易炖烂，因此 盐不可以过早加。

2、放山楂果：煮肉时，放进几块干山楂能够让肉烂得迅速。

3、加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬。

炖肉加什么容易烂？

4、文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为最好。用文火煮肉，既可以维持骨头汤的温度，又能使汤的香味不易挥发，煮肉熟得快，肉质地也会越来越绵软。假如用火灾炖，会让肉中含有的蛋白因促性热造成肉发硬。

二、炖牛肉

1、老牛羊肉材质较为不光滑，不容易炖烂。能够先在牛羊肉上涂一层芥末酱，置放6-8钟头，再用凉水清洗干净，就可以烹制了。历经解决的牛羊肉，不但非常容易炖烂，并且肉质地会变嫩。煮的情况下，再添加少量酒和醋，牛羊肉会更加容易炖烂。

炖肉加什么容易烂？

2、炖牛肉时，将一小撮荼叶用沙布包好，与牛羊肉一同放进锅中煮，牛羊肉会迅速就炖熟煮烂，并且牛羊肉的味儿也不会遭受影响。

3、假如牛羊肉一些老硬，可先将姜片清洗切割成一小块再捣烂，再将生姜沫放进沙布挤压生姜水，将生姜水拌入切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表层都沾上生姜水，以后腌渍约1钟头上下，就可以烹制了。用这方式 煮的牛羊肉不仅非常容易烂，并且都还没姜味。

4、炖一切肉类食品，都不可以先加盐，不然肉就炖不碎。

5、假如炖牛肉，还能够添加一些葡萄酒，不但味儿会更好，并且非常容易炖烂。

炖猪肉的方法如下：

主料：猪肉500克。

辅料：八角3克、蒜5颗、姜5片、生抽1大勺、老抽3大勺、啤酒半罐（易拉罐）、料酒一大勺、耗油三分之一勺、十三香半小勺、干辣椒2个、冰糖8颗、花椒8克、盐适量、茴香2克、丁香3克、肉桂3克、桂皮8克、香叶3克、白芷3克、大葱2根。

步骤：

1、选择好猪肉，洗干净。

2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。

3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致。

4、准备好各种炖肉的调料。

5、切好葱，姜，蒜，备好冰糖。

6、准备调味品。

7、依次把备好的调料放入清水中，放好调料再把猪肉放入，葱最后放在入，搅拌以后开始准备炖肉。炖肉时间1个小时以内，这样炖出来的肉不会烂，易保存易切片。

8、炖肉之际可以煮一些鸡蛋，待肉炖好放入锅里与肉一起焖。

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