菜肴围边制作的主要分类

◆菜肴围边的两大类原料：蔬菜、水果

◆环围式菜肴围边实例：

1．环围结构 原料：橙子

2．双层平面环围 原料：橙子、猕猴桃

3．平面重叠环围 原料：橙子、黄瓜

4．平面环围 原料：西红柿、绿樱桃

5．环围结构 原料：苹果、猕猴桃

6．环围结构 原料：橙子、红番茄

7．环围结构 原料：哈密瓜、红番茄

8．环围结构 原料：西瓜、橙子

9．环围结构 原料：黄瓜、胡萝卜

10．环围结构 原料：西红柿、绿樱桃

11．环围结构 原料：黄瓜、红樱桃

12．环围结构 原料：黄瓜

13．环围结构 原料：黄瓜芹菜红樱桃

14．环围结构 原料：黄瓜、柠檬

15．环围结构 原料：黄瓜

◆点缀式、环围式菜肴围边实例：

1．双花图 原料：黄瓜、红番茄红樱桃

2．方卉图 原料：红、绿尖椒 黄瓜

3．百花图 原料：草莓、香芹

4．尾翎图 原料：黄瓜、红樱桃

5．环围式 原料：橙子黄瓜、红尖椒

6．环围式 原料：西红柿、橙子绿樱桃

7．环围式 原料：西红柿、黄瓜、青椒

8．环围小花 原料：红番茄、香菜

9．环围式 原料：苹果、黄瓜红樱桃

10．环围式 原料：柠檬猕猴桃红番茄

11．方形图 原料：西红柿黄瓜红樱桃

12．菱卉图 原料：西瓜、黄瓜

13．双卉图 原料：橙子、黄瓜红樱桃

14．三花笑 原料：黄瓜、红樱桃

15．桃李满天 原料：黄瓜、红尖椒

16．环飞燕 原料：黄瓜、红樱桃

◆点缀式、环围式菜肴围边实例：

1．争艳 原料：黄瓜、红樱桃、香菜

2．四面八方 原料：胡萝卜黄瓜红樱桃

3．王冠原料：猕猴桃、胡萝卜

4．环围式 原料：西瓜 红、黄番茄

5．环围式 原料：哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃

6．环围 原料：苹果番茄胡萝卜绿樱桃

7．绿飘带 原料：胡萝卜、黄瓜绿樱桃

8．荷花吐艳 原料：生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃

9．太极图 原料：黄瓜、红樱桃

10．高粱红 原料：黄瓜红樱桃红番茄

11．归巢燕 原料：蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃

12．五角星 原料：黄瓜红番茄绿樱桃

13．盆景 原料：橙子香菜冬菇红尖椒

14．红花绿果 原料：心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃

15．月季 原料：心里美萝卜柠檬芹菜

◆点缀式菜肴围边实例：

1．蝶形 原料：桔子黄瓜红番茄红樱桃

2．插花 原料：苹果香芹红尖椒猕猴桃

3．假山 原料：香蕉、香芹、纸伞

4．小鸟 原料：橙子、西瓜、香芹

5．河塘秋色 原料：心里美萝卜、 红尖椒、生菜、黄瓜

6．桃心 原料：黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒

7．编心篮 原料：黄瓜、胡萝卜

8．扇形 原料：桔子生菜、黄瓜红樱桃

9．郁金香 原料：胡萝卜、芹菜、草莓

10．椰树 原料：桔子生菜黄瓜红樱桃

11．松树 原料：黄瓜香菜桔子红樱桃

◆点缀式菜肴围边实例：

1．梧桐树 原料：黄瓜、芹菜、桔子

2．金鱼 原料：红黄番茄红绿樱桃茴香

3．吉庆有余 原料：黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香

4．葡萄原料：红绿樱桃、冬瓜

5．盆景 原料：冬菇香芹红尖椒红番茄

6．竹 原料：黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒

7．马蹄莲 原料：青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜

8．睡莲 原料：心里美萝卜生菜猕猴桃

9．天鹅 原料：油菜、胡萝卜、黄番茄

10．小车 原料：菠萝桔子、心里美萝卜

◆点缀式菜肴围边实例：

1．看青 原料：菠萝、红番茄、香芹、红尖椒

2．瀑布 原料：冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃

3．鱼船 原料：香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺

4．火凤凰 原料：胡萝卜、香芹、猕猴桃

5．龙舟 原料：冬瓜

6．孔雀开屏 原料：青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃

菜肴围边菜肴围边

主料

干木耳适量

香葱适量

蒜瓣3-4瓣

泡椒1大勺

辅料

糖

少许

生抽

1大勺

橄榄油

1大勺

花椒

十几粒

凉拌木耳的做法

1.

秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

2.

洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

3.

蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

4.

　碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。

5.

要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

6.

咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

7.

把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。

《菜肴围边图谱》中陆金华先生设计的莱肴围边、点缀，风格独特，图案精美，实用性强。其特点有：1．制作快。不论瓜果菜蔬、葱姜大蒜，经他三下两下地切削拼摆，一幅幅清新、秀丽、活泼的花草山水图案或鱼鸟虾蟹图案跃然盘中。2．构思巧。在取材、构图、造型、色彩诸方面，他都追求创新，突出一个“巧”字。3．取材广。他所选材料四季都有，日常随处可见，取之方便。

本书精选了原书253款围边、点缀，通用于一般主菜。书中围边的取材，主要为黄瓜、番茄、辣椒、菜根、萝卜、南瓜、葱蒜等，这些材料多为生菜，常用于欣赏而不食用，故在制作时要注重生菜的色泽和新鲜度。本书所选253款作品，每款配有彩图，并注明所用材料，有的作品还附有制作方法的介绍，读者只要看图操刀，“依样画葫芦”，也能做得像模像样

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