怎么腌肉才好吃

用料 ?

花椒 一把

盐 250克

老姜 70克

二锅头 1瓶

五花肉 3500克

腌肉的做法 ?

选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

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猪肉不用洗

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取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

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重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

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将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

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中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

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腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

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准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

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将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

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在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

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连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

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补一张花椒和盐的

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诱人不？

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小贴士

气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！

腌的肉怎么做好吃

腌肉总需要一些时间，那么有哪些方法可以让腌肉更快入味儿呢？

方法/步骤

1、将肉切得薄一些。

酱肉切得尽量薄一些，这样就可以加大肉表面积与调味料的接触，自然入味儿更快一些！

2、室内温度高一些肉更容易入味儿。

肉四周环境的温度越高，入味儿的速度越快。可以通过打开空调等方式，增加室内温度，从而让肉入味儿快一些!

3、密封同样可以让肉入味速度加快。

将将肉与作料搅拌均匀后，放入密封的罐子里，这样就可以让肉入味儿的速度加快不少。

4、适当加入一些水果汁。

水果中的酵素会软化肉质，从而提高入味儿的速度。像大家熟知的的苹果、菠萝等效果就不错哦！而且肉的口感会变得更棒哦！

5、加入一些洋葱、青葱。

洋葱、青葱也有软化肉质的效果，而且因为它们的加入，腌制的肉会变得更加爽口。

6、用手不断搅拌肉。

用手，或者筷子不断地搅拌肉，这样明显缩短腌制肉所需要的时间。

腌肉的吃法是非常多的，首先推荐吃的就是腌肉萝卜干，需要我们准备好腌好的五花肉一块，萝卜干少许，还需要葱少许、姜少许、蒜少许，调味品需要盐少许、酱油少许、鸡精少许、花椒少许、干辣椒少许。首先要把腌肉煮二十分钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下，挤干其中的水分备用。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后加入肉进行翻炒，等到有香味之后，就可以加入葱姜蒜一起煸香，然后再倒入萝卜条、盐以及酱油一起炒，在出锅前我们加入适量的鸡精调味就可以出锅吃了。

腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉吃法，需要我们准备好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要准备好调料，需要盐、味精、高汤各少许。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净，同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片。给豆腐加盐之后煮透，沥干其中的水分备用。在锅中注入高汤，依次加入豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就可以选择盛出装盘。

腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个吃法，需要我们准备好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我们把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲洗一下。把锅放在火上，用大中火，在锅中放入腌肉，煸到刚刚出油的状态，这时候是不能煸得太过火的。然后倒入火腿继续煸片刻。再在其中倒入咸菜，继续爆1-2分钟。然后加入小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的材料完全出味。然后在其中加入粉丝，继续煮上10分钟。然后倒入大白菜丝，开大火煮，等到大白菜丝断生，这时候加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就可以出锅吃了。

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