烩面的做法，猪肉烩面怎么做好吃，猪肉烩面的家常做法

主料

猪肉

500克

烩面片

适量

海带丝

适量

豆腐皮

一张

香菜

少许

辅料

姜

4片

盐

适量

八角

3瓣

鲜花椒

少许

草果

1个

桂皮

少许

料酒

适量

生抽

适量

老抽

少许

郫县豆瓣酱

适量

食用油

适量

步骤

1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了

2.准备好香料

3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来

4.放入香料、豆瓣酱炒香

5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒

6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐

7.海带、豆腐皮洗净切丝

8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下

9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟

10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可

制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。可以按照以下方式来制作：

第一、准备食材

面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。

第二、制作过程

先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了，面也和到家了。把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。

擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟

拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。

下面：下面时，先把锅加热，然后放油。当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。

煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。

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