进入秋天，要补充营养，哪些家常菜好吃美味，做法简单易学呢？

培根肉手撕包菜

原材料：包心菜、培根肉、生姜、盐；作法1.包心菜清洗，拿手掰成一片片，梗跟叶片分离，培根肉会用手斯一片，切两块生姜片；2.锅里放适当油，爆下生姜片，下培根肉片，拌炒冒油，培根肉能够盛下去，还可以沾到大锅的一边，下菜梗，将菜梗炒软，下青菜叶拌炒；3.放少量盐调料；4.拌炒进味起锅。

原材料：韭菜苔200克、猪里脊肉150克、毛笋1只、盐3克、耗油1炒勺、白砂糖1茶勺、味精少量；作法1.韭菜苔清洗切割成寸段；毛笋取笋尖切割成细条条，用盐水焯5min除去绝大多数盐酸；2.里脊切割成丝，添加米酒、盐、耗油、白砂糖抓匀腌制15min；热锅冷油滑炒至掉色风靡；3.锅中重新加入油，放进韭菜苔爆锅，加入盐，添加毛笋和猪里脊肉丝迅速炒匀，出锅前放少许味精就可以。

食物：辣椒，里脊，葱，姜，盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，味精，老抽王，植物油。作法1.里脊清理干净，沿着红烧肉的纹路，将里脊切割成3-5CM的条形。2.辣椒清理干净，去籽，去蒂之后，切割成5CM的条形。3.将里脊装进碗内，加入适量盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，抓匀称，腌渍10min。4.取一个小盘子，添加一勺木薯淀粉，少许味精，适量老抽王和冷水，拌匀，调为调料汁。5.凉锅给油，温度烧沸7分熟，放入肉片，煸炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至掉色后盛出预留。6.另出锅给油，油烧后，放入葱段，姜片进行爆香。7.炒出香味后，放进青椒丝，煸炒一下，再倒入少量盐，炒匀。8.放入肉片，倒进炒好的调料汁，走红炒匀，就可以熄火起锅。

简单的泡菜怎样腌制？盐水比例多少

小葱拌豆腐大部分拌生豆油是最好吃的，但是现在很多人会选取用熟油，用的比较多的是食用油之类。 根本原因是很多地区用轻车用汽油来获取豆油，目的是为了能空出油。可是，用这种方法获取的豆油中包含一些对身体有危害的东西，直接生吃危害身心健康。因此最佳采用熟油，或是把豆油煮熟，使有害物挥发掉，由于生豆油中带有苯,会毁坏造血系统。准备好洗完的老豆腐和香椿芽，把水豆腐切片放进放了少量盐的沸水中煮五分钟，然后把香椿芽也放入水里抄一下捞起来，沥干水份，把水豆腐和香椿芽剁碎，各自加少量盐和芝麻油翻拌。

取一盘子和圆形模具（其他样子都能够）先放一层水豆腐碎卡紧，大概1.5cm厚，再放进拌好的香椿芽碎卡紧，再在上边放一层水豆腐碎卡紧铺平，轻轻地取下磨具，放入准备好的朝天椒葱段花装点就可以。最先准备好水豆腐和小香葱。大葱清洗，切割成碎屑预留。水豆腐清洗切割成一小块预留。锅中加入适量冷水，煮沸后，加些许盐，再倒入军用被子煮2分钟除去豆味。捞出水豆腐，过凉水，沥干水份摆盘预留。添加少量食用盐、少量白砂糖、少量味精、少量芝麻油，再上洒葱段，搅拌均匀就可以。

制成品特点：颜色素雅，一清二白，芳香洒脱，细嫩可口。小葱拌豆腐的作法是这样的，提前准备豆腐500克上下，小葱35克，味精5克。作法:先将豆腐切2cm的厚片，放锅中沸腾5分钟后捞到盆中放凉水晾凉，取下改刀割1cm的片，再切割成1公分的块状预备。煮豆腐的情况下把大葱清洗切硬粒预留，在切完的水豆腐粒里放进味精上边放大葱，锅刷净下油，油烧到7，8成热时，把油淋在大葱上边，搅拌均匀后就能够开吃了。先把老豆腐切割成一厘米上下一小块，葱弄成葱段。锅内打油，温度不必在热，放进水豆腐，火用文火。直到水豆腐表层结上一层黑黑的嘎的情况下，放进葱、盐、鸡精。

再煸炒一会儿，出去葱香气就可以。小葱拌豆腐是一道很普通的好吃的家常菜。很多人喜欢吃。其特性颜色淡雅淡洁，芳香洒脱，细嫩可口。豆腐的营养使用价值非常高，它富含身体所必须的多种多样营养元素。水豆腐带有丰富多彩的钙元素，而葱中富含很多的盐酸。当水豆腐与葱合在一起时，水豆腐里的钙与葱中的盐酸融合产生钙盐，钙盐无法被人体吸收。假如长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，便会导致身体钙元素的欠缺，易出现缺少钙而发生腿抽筋、软骨症、易骨裂等症状。

一般我自己做泡菜,最佳的盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐。

四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右。

具体做法如下：

其实，做法，说起来很简单…

原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹

调料：盐、花椒、小米椒、自来水

做法：

1.把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份，备用。

2.准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是2.3L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净，备用。

3.将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了。

温馨小tip

1.全程不要沾到油。

2.硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。

3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。

4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。

5.也可以放一点芹菜、青辣椒。

总结和思考

尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下激动的心情，认真做了一下总结和对比……

1.以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水，也许，误打误撞就是成功的原因之一。

2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧。

最后，希望朋友们，勇于尝试，都能成功！

毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！

其他做法如下：

准备食材：

包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具体做法：

1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。

4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。

7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。

营养价值

泡菜的功效及作用较多，可起到开胃消食，保护肠胃的作用。因为生菜经乳酸菌发酵后食用时会产生微酸，而泡菜中含有丰富的乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，同时还能帮助食物的消化与吸收。常吃泡菜还能增加肠内的益生菌，能抑制肠内的细菌，能减少肠内疾病的发生几率，还能提高人体的免疫力。

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