麻叶怎么做又酥又脆

1、准备面粉300g，食用油10ml，鸡蛋一颗，白砂糖适量，黑芝麻适量，90ml温水。首先和面，300g面粉中加入10ml食用油拌匀，再加入鸡蛋白砂糖，黑芝麻，拌匀，再用温水和面，这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖，喜欢吃咸口的就加点盐。

　2、面和好后饧30分钟，再擀成一张薄饼，越薄炸出来的麻叶越脆，也比较容易炸熟。擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条，两片或者三片叠在一起，然后对折，在中间切三刀，两头不要切段，从中间的那一刀翻过来，三片的比较厚翻一次就可以了。

　3、两片的和三片的一样，但是翻一次有点松散，可以翻两次。

　4、用边角料做了几个小花，也是切成小长方形，长的一边对折，在切上密集的细条，也是不要切断，再把对角都粘在一起，这样就可以了。

　5、用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以出锅了。

　6、小花炸出来也非常漂亮，这个要比麻叶更酥脆，也是炸到金黄出锅。

依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。把准备好的猪肉改成小肉丁，依据个人口味分别下入，盐，糖，味精，鸡精，花椒面，辣椒面，胡椒粉，五香粉，少许白酒，搅拌均匀，腌制。

实际上是过年的时候，用猪的小肠，加年猪的边角料及调料加工，然后放到农村的土灶台的上方，利用煮饭时从灶里飘出的微烟，慢慢薰制而成的，方法及调料：小肠，农村自制的豆瓣猪肉（最好是前腿肉，7分瘦，3分肥） 1500克（3斤）花椒面 20克辣椒面 30克盐 35克糖 15克白酒 20克（相当于两汤匙）五香粉或十三香（二选一） 1克胡椒粉 6克肠衣 淘宝或市场第四步：用棉线绳将肠衣尾端扎紧，灌好后用棉线绳扎紧，用牙签在腊肠上插些小孔，将腊肠挂于通风处，晾制半月，即可把调味好的肉条灌入猪小肠里，把灌进小肠的肉弄紧。

灌好后用棉绳把小肠捆上。自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。腌渍的时间准备肠衣，将猪小肠用加了盐或食用碱的温水反复冲洗，小肠内壁也用不锈钢小勺刮干净，最后清水洗净。制作：将肉切成小拇指大小的颗粒，和所有调料拌匀腌制一晚上第二天，用工具灌入肠衣，分节系好麻绳，用牙签插细孔，晾晒一个月，即可食用。准备猪前腿肉去皮，（这个选肉比较关键，选个肥瘦三七比例，选的太肥了，会很腻，选的太瘦了，吃起来会很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、鸡精、味

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