腐乳肉的家常做法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 04:34:42浏览:20分类:美食推荐
腐乳肉的做法
1.五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结
2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3.将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4.把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即
之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的,随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦,很下饭的。
1.前面步骤相同,为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时
2.煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上,开吃吧
烹饪技巧
腐乳本身就有咸味,因此盐可不要多放了。
菜品特色
1、腐乳肉肥而不腻,入口即化,每一块都包裹着浓郁的酱汁,实在是非常下饭又解谗的一道好菜。
2、经常做红烧肉,做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉,做了一次觉得它和红烧肉很像,腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些,但是口味差不多。
腐乳肉的做法(上海美食)
配料:猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克
制作方法:
1. 烤:将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块,平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上,烤至皮呈深黄焦色时为止,放入清水中浸一会儿,用刀刮去毛根、污秽,再用温水洗净,放入汤锅,用小火烧至六成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净,沥干水分待用。
2. 蒸:半红乳腐捏碎,用纱布过滤,去渣留卤,与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上,放入扣碗,上笼蒸酥,约需两小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、大茴香,滗出卤汁。
3. 烧:将锅放火上,下花生油烧热,投入绿叶菜,加盐、糖、味精,煸熟后,起锅盛入菜盘打底,同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,可加适量湿淀粉勾芡,浇在猪肉上即成。
注意:
1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
风味特点:
1. 此菜系火功菜肴,色泽鲜红,酥烂不腻,表不变,卤肥浓,甜咸适口,老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴,遍及江南地区。
2. 具体操作与红烧肉相似,只是红烧肉以黄酒、酱油玳水,乳腐肉以红腐汁为主,经过烤、蒸、烧三道工序,便成富有地方特色的美味。
3. 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法:将发酵面50克,擀成圆莆片,刷上植物油,对折盛装 圆表,再在上面切成若干刀痕,为荷叶状,放入蒸笼,用旺火5~6分钟即成荷叶夹。
4. 乳腐肉原三是用红乳腐作调料,后逐渐改用红米曲米,把肉烧成红乳腐大小,借用红乳腐的形与以故名。
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