爆炒猪大肠的家常做法大全怎么做好
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 17:48:35浏览:13分类:美食推荐
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法: 1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量 水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前 加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料: 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色: 红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作: 1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,
放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,
上面撒上香葱花即成。
注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,
二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,
去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,
烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法
特点 滋味香浓,肠肥软烂。
原料 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,
水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,
再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。
2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。
5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
主料:熟猪大肠500克
辅料:葱姜蒜末适量,生抽适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,糖适量,绍酒适量,醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,砂仁粉适量,香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
熟猪大肠约400克,大葱白2条约100克,酱油2茶匙,甜面酱50克,花椒盐5克,蒜适量。
具体操作
1、将锅置火上,加清水、盐、熟大肠,用大火煮滚,捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白,大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥
2、烧热锅,下油,至十成熟时,放入大肠,炸至呈枣红色时捞出,滤干油。抽掉葱白,改切成1厘米宽的斜刀块,整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内,蘸食即可。
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