家常炖排骨怎么炖好吃又烂

家常好吃又烂的炖排骨做法如下：

工具／原料：排骨、土豆、蒜、姜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉。

1、土豆去皮切滚刀块，姜蒜切片。

2、排骨冷水焯水，沥干水分盛出备用。

3、锅中倒入少许油，倒入蒜片、姜片小火炒香。

4、将排骨倒入锅中翻炒，炒至排骨表面金黄。

5、将炒过的排骨倒入砂锅中。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉。

6、锅中加入开水，大火烧开后转中小火盖上盖子炖20分钟。

7、开盖，大火收汁，就完成了。

1、我平时做排骨时，排骨一要先经过浸泡，二要经过焯水，这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了，但同时也把它的香味儿处理没了。婆婆做这道菜时只经过浸泡没再焯水，这样排骨的香气得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，这样使得炖出来的排骨香味十足，汤也有些油水，闻着香，用来炖蔬菜或下面条时不用再另外用油炝锅。

2、但是如果是炖排骨汤时，我还是建议大家一泡二焯水，这样汤不会油腻，喝着会很清爽。

3、立秋后，多采取清蒸和清炖的烹饪方式来做菜，这样可以防止秋燥不上火。

材料

主料：猪排骨(大排)300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

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