酸笋怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 21:48:24浏览:13分类:美食推荐
主料:肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克。
辅料:大蒜1根、香葱2根、牛油火锅料20克、生姜10克、料酒30毫升、生抽20毫升、精盐3克、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升。
步骤:
1、粗肥肠,用剪刀剪开,撕掉多余的油脂。
2、洗净后冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水煮约10分钟左右,捞起后改刀切小块。
3、准备酸笋,泡椒。
4、煮肥肠的期间,先把酸笋切小块,加清水浸泡待用。
5、泡椒,生姜切碎,牛油火锅料准备,葱和大蒜切小段。
6、炒锅中加入食用油,下姜,泡椒和牛油火锅料,小火炒出红油,出香味下肥肠,快速翻炒。
7、再淋入料酒,进一步除腥味。
8、下酸笋,炒出笋的酸香味。淋入生抽,翻炒上色。
9、加入热水,需没过食材,焖煮约10分钟,根据咸淡来加盐。
10、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味,最后撒上葱和大蒜段,翻炒均匀即可出锅。
11、成品。
正确的做法应该是,买回来的酸笋,先用水清洗干净,然后切成薄片。我们先别着急下锅炒,先把酸笋焯一遍水,然后用清水冲洗几遍,滤一下水之后,再开始炒。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢,也不要直接用油爆炒。把锅烧热,锅里不放油,直接下入酸笋,用小火把酸笋煸干。这么做的目的,是为了把酸笋里面的水分逼出来,这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味,还可以增加酸笋脆脆的口感。那煸炒到什么程度合适呢?酸笋缩水至1/3左右,就可以关火,把酸笋盛出来备用了。
水分收至微干,边缘有呈焦**即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢?今天我给大家推荐三种,喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦。
第一种,酸笋炒辣椒。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单,但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧?按照刚刚我说的方法,先把酸笋煸炒一下备用。然后热锅烧油,油烧热了之后,放蒜末炒香,下入酸笋炒一炒,接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱,没有的话也可以来两勺油辣子,然后加点盐、生抽调味,最后再撒入适量的白糖提提味,就可以出锅了。辣椒炒酸笋,配上一碗粥,简直就是绝配。
第二种,老友粉。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。 酸、辣、咸、香兼备,有驱风散寒、通窍醒味之功效。具体做法是:把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,然后起锅热油,放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味,接着把腌好的瘦肉入锅,炒至变色,就可以把我们酸笋放进去炒了(酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下)。炒出香味后,加高汤或者水煮开,然后把米粉入锅烫煮一下,再放一些生菜或者空心菜(也可以加你喜欢的青菜),就可以出锅了,出锅之后撒上一把葱花,一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三种, 田螺鸭脚煲。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲。闻起来臭臭的,但是吃起来却是香香的。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋。首先把田螺放在干净的水里,让它吐沙,可以加些辣椒籽和盐,可以加速吐沙。吐好沙的田螺,剪去螺尾备用。然后我们来处理鸭脚,鸭脚最好买那种带皮的,口感会更好。鸭脚买回来后清洗干净,放进白醋里浸泡一小时,可以去除鸭脚的腥味和异味,还能软化鸭脚骨质,让鸭脚有脱骨的口感。泡好之后捞出清洗干净,接着把鸭脚和田螺焯水,注意肉类焯水一定要冷水下锅,这样才能把里面的脏东西煮出来,焯好之后就捞出洗干净备用了。
下一步就是炸鸭脚了,油温一定要高,炸的时候可以盖盖子,防止油四溅烫伤自己,鸭脚炸至起泡,变成金**后,迅速捞出放进冰水里浸泡。然后呢,另起一锅,锅里倒入油,把葱姜蒜爆香,放两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,咱们可以放一个番茄进去炒,可以让整道菜的色泽更加鲜亮。然后呢下香料继续炒,炒出香味后,就可以把鸭脚和田螺放锅里了,酸笋我们先不放,最后再放。把这几样食材翻炒均匀,把香料的味道炒进田螺鸭脚里,然后呢,倒入高汤或者开水,没过田螺鸭脚,盖盖子煮开。如果家里有沙煲,我们可以把食材转入沙锅里接着煮,因为沙锅的保温效果好,煮的更快一些。
小火慢炖15分钟之后,放酸笋(酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下),然后开始调味,加一勺盐,两勺生抽,一勺白糖,两勺白醋,一勺辣椒油。稍微再煮5分钟,就可以出锅啦。出锅的时候撒一把紫苏叶,一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了!
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