炒牛肉丸的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 22:28:46浏览:15分类:美食推荐
牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市、汕尾市、潮汕、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一,起源于潮州菜。牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。下面是炒牛肉丸的`做法,请参考!
炒牛肉丸的做法牛肉丸姜葱蒜备好
油锅热好
一定先放姜
加入牛肉丸
翻炒后 大概快熟了 才能放蒜头 否则会糊掉
加盖闷闷后再继续翻炒 一定要熟
酱油大概覆盖一层
最后加葱翻炒出锅
牛肉丸怎样做嫩,好吃?
潮汕牛肉丸的历史悠久,是非常著名的潮汕小吃,潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两种,筋丸在肉里加入了嫩筋,所以吃起来很有嚼头,而肉丸肉质较为细腻,口感嫩滑,牛肉丸吃法多样,或炒、或煮、火锅、麻辣烫等,这也是为什么牛肉丸如此火爆的原因。
据说上好的潮汕牛肉丸扔在地上能弹起老高,不过由于八十年代初出现打丸机后,虽然制作牛肉丸成本低了,效率高了,但是上好的手打牛肉丸也日渐稀少,随着很多人希望尝到那种“掉地上弹老高”的手打牛肉丸,这才使得这种美味的手打牛肉丸重新出现大众的餐桌。
牛肉丸的传统做法是采用新鲜牛腿包肉,去筋后切成块,用特制的方形锤刀将牛腿肉槌成肉酱,加入少许雪粉、精盐、上等鱼露和味精后继续槌上15分钟,随后装起加入方鱼末、白肉粒和味精,用手使劲搅挞,直到肉酱粘手不掉为止,然后手抓肉酱紧握拳通过食指和拇指的间隙挤出,再用汤匙掏进温水盆里用文火煮上八分钟捞出。
食用时把原汤和牛肉丸下锅煮到初沸,水冒小泡即可,切记!水不能煮得大沸大滚,否则煮出的牛肉丸口感就不够爽滑,煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上本地特产的沙茶酱,一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦!
牛肉丸是属于百搭食材,富含各种营养,老少咸宜,做法简单快速,是家庭必备的常用食材,牛肉丸是采用纯新鲜黄牛后腿肉手工捶打制作,一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷,终生难忘,一旦尝试,你就再也不能离不开它了,下面介绍的几个简单快速的潮汕牛肉丸吃法,保证让你牢牢抓住家里每个人的胃。吃牛肉丸不会长胖,它含有肉碱,能帮助分解脂肪,所以爱美的姐妹们也能放开吃哦!
目录
1、牛肉丸子的做法和配方
2、牛肉丸子面
3、潮汕牛肉丸的做法
4、土豆牛肉丸
5、撒尿牛肉丸
1、牛肉丸子的做法和配方
准备牛肉半斤,大葱一棵,生姜一块,胡萝卜半根,鸡蛋两个和面粉。把牛肉洗净剁成肉沫,可以边剁边加生抽,再把葱姜切碎,萝卜切成细丝。然后盆里打两个鸡蛋加点水搅拌下,再把剁好的牛肉、葱姜和萝卜放进去,再加点面粉、胡椒粉和盐搅拌均匀,然后团成一个一个的丸子。锅里烧上水,等水开了把丸子下进去煮熟盛出来,这样牛肉丸子就做好了,当然也可以选择油炸。
2、牛肉丸子面
第一步先做牛肉丸子,将牛肉、葱姜洗净放搅拌机搅碎,倒进盆里打个鸡蛋,再放点淀粉、酱油、胡椒面儿、盐和鸡精调味。锅里倒油烧热,把调好的肉沫挤成丸子过油炸下。然后把油倒出来锅底留点,切点葱姜蒜和干辣椒爆香,再把丸子倒进锅里加生抽、花椒、胡椒、白糖和盐翻炒下,再加水煮一个小时,然后切一个西红柿放进去再熬半小时。第二步把买好的面下开水煮熟捞出来,将熬好的牛肉丸子汤倒进去即可。
3、潮汕牛肉丸的做法
做潮汕牛肉丸的步骤如下,首先制肉浆,准备250克新鲜的牛肉,最好是后腿肉。肉踢筋洗净放到搅拌机中,可以加一些肉弹素使丸子蓬松,再加点水然后打成肉沫,中间可以加点盐让肉沫变稠。第二步就是调味,把打好的牛肉酱放入盆中,加淀粉,苏打粉、生抽、胡椒粉、白糖、盐和芝麻油搅拌均匀。最后就是把肉酱制成牛肉丸水煮下,最好用骨头汤来煮会更入味。
4、土豆牛肉丸
首先把牛肉去筋洗净,剁成肉末,再把葱姜切成末倒进去,然后加生抽、鸡精、胡椒、白糖和盐等调料搅拌好备用。然后是制作土豆泥,土豆削皮儿切成丁,放入锅中煮熟。捞到碗里用,勺子压成泥。接着把土豆泥放到肉酱里搅拌均匀。最后就是把肉酱一小把一小把的放到手心中团成肉团。另外你可以提前用水泡一些糯米,把肉丸放到糯米中滚一圈。最后把做好的牛肉丸放到蒸笼里蒸十来分钟即可。
5、撒尿牛肉丸
制作牛肉丸最好选用后腿的牛肉,要准备1到2斤,再准备一些猪肉,最好带点肥肉。首先把牛肉洗净去筋放菜板上剁成肉泥,猪肉也剁成泥,分别炖进去些葱和姜。炖好后放猪肉里一些生抽、味精、胡椒粉和盐调下味,然后放到冰箱里冷冻成块。之后在牛肉泥里加冷水,再打2个鸡蛋,放点淀粉、生抽、盐等调料。最后用手挤成丸子,并把冷冻好的猪肉块切成小丁,分别往牛肉丸里塞一个,然后放到高汤里煮熟即可。
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