腐皮怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:38:13浏览:15分类:美食推荐
好吃腐皮的做法:
一、凉拌豆腐皮
材料:豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。
做法:
1、香菜切碎,豆腐皮用水稍微泡下。
2、油锅烧热后放入姜末煸炒微金黄。
3、倒入沥干的豆腐皮小心翻拌。
4、然后倒入调好的汁翻拌均匀。
5、翻拌好后关火。
6、待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生,撒点麻油拌匀。
二、油泼豆皮
材料:豆皮、青菜、干红椒、植物油、盐、生抽、醋、油波辣子。
做法:
1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味。
2、青菜汆烫捞出。
3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入。
4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可。
三、特色腐皮
材料:豆腐皮、香菇、中芹、红椒、素蚝油、酱油、香油、生粉水。
做法:
1、豆腐皮切宽2厘米的长条,风干一天备用。
2、香菇用温水泡发3小时,剪去根蒂,中芹洗净切段,红椒洗净切菱形。
3、起锅热油,待油温六成热倒入豆腐皮炸至外皮起泡捞出,倒入开水中泡发。
4、锅底留少许油,倒入香菇炒出香味,加入一勺半开水,倒入腐皮,调入适量素蚝油、酱油,小火焖10分钟。
5、倒入中芹、红椒,大火收汁勾薄芡淋上几滴香油即可出锅装盘。
四、豆豉豆皮小炒
材料:豆皮50g,色拉油、豆豉、酱油适量。
做法:
1、备好豆皮及豆豉一份。
2、热锅加油,将豆豉下锅,小火炒至出味。
3、再将豆皮泡洗好控好水下锅。
4、炒至出香后,再淋入少许酱油。
5、焖至豆皮汁即可出锅。
五、炝炒西芹油豆皮
材料:干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油适量、花椒3克、干辣椒3个、生姜小块、盐、鲜蔬粉适量。
做法:
1、干油豆皮提前泡发好,西芹去叶洗净。
2、西芹斜刀切成小段。油豆皮撕成小片。姜切片、辣椒切小段。
3、起锅热油,加入花椒,辣椒,姜片炒出香味。
4、加入西芹快速翻炒几下。
5、加入油豆皮,将所有食材炒熟。
6、最后加少许盐和鲜蔬粉调味炒匀出锅即可。
制作方法:
1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
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