凭什么三文鱼一定要吃生刺身，煮熟了吃它不香吗？

针对钟爱熟菜的中国人而言，吃三文鱼刺身之前要先提前做好准备。滑嫩的鱼肉送入口中，牙咬合的感觉了让有些人沉迷，有些人无法接受。在面对三文鱼的情况下，受众群体分成两类，一类是很喜欢直接生吃的，一类是趋向熟吃的。

但是对于很多人来说，熟吃三文鱼简直就是对三文鱼的玷污，是暴殄天物，白白浪费美味可口肥嫩的三文鱼原有鲜香口感。因此有的人会岐视吃熟三文鱼的好朋友，觉得他们不懂吃好商品。问题来了，为何三文鱼就要吃生生鱼片，煮好了吃不香吗？

第一个缘故，是三文鱼生吃的营养成分更高一些。一般来说，生吃三文鱼更能够感受到鱼肉的美味，还能够降低营养流失。熟吃得话，通过水焯、火烧等工艺，持续高温会导致三文鱼的营养成分一部分外流。

第二个缘故，是三文鱼做为淡水鱼，它裂头蚴对人体健康带来的伤害比较小。在这样的基本上可以忽略不计造成的伤害下，大伙儿更倾向于吃生三文鱼，尽管把三文鱼做熟透，能够不用担心裂头蚴，但直接生吃的危害性还挺小一点。

第三个缘故，是生吃三文鱼的历史文化来自日本，许多人认为，直接生吃三文鱼刺身更高端大气一些，更具吃日料的质感。尽管三文鱼来源于挪威，但不得不承认，在我国吃三文鱼的风气是以日本传出去的，大家多多少少会追求日式料理吃法。

实际上，不论是生吃三文鱼或是熟吃三文鱼，鱼好不好吃最大的主要原因是新鲜的水平。怎样挑选一条新鲜三文鱼，就成为了广大主厨学习的内容。最好是选择当日抵达市场冰鲜三文鱼，这类鱼从挪威抵达北京、上海等一线市场批发，仅仅在48小时之内，合适直接生吃。

如果你是置身北京和上海这二座大都市，选购三文鱼的情况下还要当心了。由于超市里面的三文鱼基本上都是切片出售的，及其做成鱼肉的样子，看上去很便捷，却掩藏更多困境。

先看这种三文鱼的色调，新鲜的鱼肉展现桔红色，假如色调泛白或偏暗，证实早已放很长一段时间。通过保鲜袋轻轻摸三文鱼的鱼类，新鲜的鱼肉是有弹性的，摁下去会逐渐还原，如果按照出一个坑并没还原，证实鱼类不鲜。

除此之外，认真观察三文鱼的表面，新鲜的鱼肉看上去是莹润的，并且生吃三文鱼时，水分含量能够带来嫩爽口感。若是在鱼类里看到棕色的小点点，那一定不要买，那就是质变的征兆。

三文鱼的什么一部分合适直接生吃，什么一部分合适熟吃？最常见“肥肚”“中腹”是指三文鱼的肚子赘肉和腹腔，这俩位置比较适合生吃生鱼片，肥硕香润，深海鱼油含量较高，脂肪含量高，最有名气，价格也是最昂贵。

三文鱼的鱼身和剁椒鱼头，比较合适熟吃，由于这俩位置切出不来完备的肉，立即端上来影响市容，因此鱼身和剁椒鱼头都是会简单的烹饪，鱼身用烘烤的方法，剁椒鱼头用来煮汤，可以说是用得淋漓尽致了。

三文鱼的做法和营养

在家吃三文鱼配什么

在家吃三文鱼配什么，三文鱼口感丝滑，鲜嫩，无论是做生食，还是熟食，口感都是非常不错的，相当美味，三文鱼也是一种非常不错的蛋白质，对于减肥和健身人士来说，三文鱼是首选，下面分享在家吃三文鱼配什么。

三文鱼是深海鱼，海底含有各种各样营养元素，身体必不可少的碳水化合物，是生活起居中常常服用的一种食材。

也合适配搭不一样的特色菜开展吃，例如蔬菜，新鲜水果，肉类食品全是能够的，三文鱼能够直接生吃配青柠檬或是是开展煎制，烤串等烹饪方式很多人可能会感觉三文鱼口味滑润，吃多了便会觉得油腻腻。

实际上，在生吃三文鱼时配搭点萝卜就可以让三文鱼一点也不油腻感，并且非常容易消化吸收，由于萝卜解油腻、促进消化的实际效果是比较好是的

三文鱼和什么搭配比较好呢？

我们能够在生吃三文鱼的情况下，另外吃一点萝卜，还可以制成丝条三文鱼，则口味和样子都很好。方式 是把萝卜切割成细微的丝，越密就越好，随后用薄刺身卷好萝卜条一起蘸调味品服用。

三文鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有提高脑细胞活性、预防心血管疾病的作用。虽说三文鱼口感滑润，但吃多了就感觉油油腻腻的，可以搭配一些蔬菜吃，减轻油腻感。

比如可以搭配一些白萝卜吃，就可以让三文鱼不油腻，而且还很容易消化。因为白萝卜有解油腻、助消化的作用。当然也可以根据自己的口味，搭配一些其他的蔬菜，如西兰花、生菜、菠菜、上海青、菜心以及土豆泥等。

三文鱼和什么蔬菜搭配

对于品质绝对有保障的三文鱼来说，生吃确实是最营养的吃法。因为，三文鱼中的有益脂肪酸在70℃以上的高温下就会被破坏，尤其是长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。

很多人可能会觉得三文鱼口感滑腻，吃多了就会感觉油油的。其实，在生吃三文鱼时搭配点白萝卜就可以让三文鱼一点都不油腻，而且很容易消化，因为白萝卜解油腻、助消化的效果是最好的。

我们可以在生吃三文鱼的时候，同时吃一点白萝卜，也可以做成银丝三文鱼，则口感和形状都很好。方法是把白萝卜切成细小的丝，越细越好，然后用薄生鱼片卷好萝卜丝一起蘸调料食用。

如果要熟吃三文鱼，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟时马上食用，其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。

在法国流行一种蔬菜汁三文鱼的吃法，是把三文鱼在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁与水按一定比例调配，让水中有比较浓的蔬菜味道。在蔬菜的选择上，胡萝卜、西兰花、甘蓝、西红柿等蔬菜都不错，待煮好后，撒上调味料，用橄榄油迅速油煎两分钟，油煎要翻动快速，让三文鱼外皮酥脆，营养却不流失。

同样，你可以把蔬菜换成水果，这样做出来的三文鱼也是别有一番风味。熟了以后淋上一点柠檬汁，可以让你胃口大开。

蔬香三文鱼非常适合中国人的口味，鲜但是不生，蔬菜的维生素补充了三文鱼流失的那些，此外还有一些其他营养元素以及蔬菜纤维，是非常合理的配比。这种吃法很适合用在晚餐，可以当成主食，也可以和主食相搭配，尤其是对于消化功能不好的人来说，熟吃的三文鱼更好消化。

三文鱼刺身的八个小秘密

1、刀具很重要

在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

2、切法有讲究

从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的'话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

3、优质的食材

选择在大超市购买挪威三文鱼，检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

4、清理的学问

一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

5、薄和厚

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

6、新鲜装盘

三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

7、搭配的酱料

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

8、如何去存储

为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

三文鱼吃出滋润好皮肤

三文鱼是所有鱼类中含Ω-3不饱和脂肪酸最高的鱼类。除了Ω-3不饱和脂肪酸，在三文鱼中还有另外一种强效抗氧化成分——虾青素，三文鱼的橙红色即来源于此。虾青素的抗氧化能力是普通维生素E的550~1000倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

但对于这种健康的‘美’食，很多百姓还不能很好地接受，尤其是老年人，认为三文鱼是年轻人吃的时尚食品，而且担心生吃对老年人的肠胃不好。”中国人的餐桌上应该多些深海鱼，最好一周三次，特别是三文鱼，它对于各个年龄段人群的健康都有益处，促进儿童大脑与眼睛发育，控制体重，美容靓肤，强壮心脑血管。

三文鱼适宜搭配的食材

1、豆腐

三文鱼和豆腐一起吃可以滋阴润燥、健脾开胃。

2、蘑菇

三文鱼和蘑菇一起吃可以提高免疫力。

3、米饭

三文鱼和米饭一起吃可以降胆固醇。

4、柠檬

三文鱼和柠檬一起吃有利于营养吸收。

5、芥末

三文鱼和芥末一起吃可以除腥、补充营养。

三文鱼不宜搭配的食材

1、奶酪

三文鱼和奶酪一起吃不利营养吸收。

2、浓茶

三文鱼和浓茶一起吃不利营养吸收。

3、蜂蜜

三文鱼和蜂蜜一起吃会破坏营养。

4、甘草

三文鱼和甘草一起吃可能会中毒。

照烧三文鱼的做法

食材：

制作烤肉酱原料：四分之一杯的酱油，四分之一的甜米酒，2汤匙红糖，1汤匙生姜末，3瓣大蒜（切碎）

其他原料：4块三文鱼，4个小西葫芦（切块），2个洋葱（装饰用），一汤匙芝麻（装饰用）

步骤：

1、在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，这个过程大约需要5分钟，冷却酱料。

2、把三文鱼放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍三文鱼，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用。

3、把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热。

4、西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出三文鱼，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至三文鱼6成熟。

5、取三文鱼和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料，照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了。

营养价值编辑本段回目录

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网

三文鱼

膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

适用人群

适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

用法用量

1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；

2、大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；

3、大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

食用功效

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

其他相关

生活于乌苏里江畔的赫哲族自古赖鱼为生，三文鱼是其重要食用鱼之一。20世纪50年代起，中国即已研究其放养增殖问题，至90年代初已有放流繁殖成功的报道。

功效编辑本段回目录

三文鱼鱼肉 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

适合人群：

老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

适用量：

每次60～80克。生食每次30克左右。

温馨提示：

切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

制作编辑本段回目录

蜜汁煎三文鱼蜜汁煎三文鱼

三文鱼块两块

汁:酱油,白酒各2汤匙

柠檬汁 1 汤匙

蜂蜜 1/2 汤匙

葱 2 根

(可加少量热水以便拌蜂蜜)

做法:

1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.

3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6

三文鱼,金枪鱼和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3

三文鱼的生吃

把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。

在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥末（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

响铃三文鱼响铃三文鱼

原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。

做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。

吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。

酿皮三文鱼

原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）

调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。

做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

吃法：三文鱼卷蘸酱而食。

跳水三文鱼

原料：三文鱼、白萝卜丝。

调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。

做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。 三椒会脍

原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。

竹香三文鱼竹香三文鱼

原料：三文鱼、香菜末。

调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。

吃法：蘸蒜辣酱而食。

寿司三文鱼

原料：三文鱼、海苔、米饭、蔬菜丁。

调料：食醋、酱油。

做法：将三文鱼放在竹板上，把米饭拈成块状放上食醋和酱油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

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