凉皮面筋怎么蒸才膨胀?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 04:16:40浏览:15分类:美食推荐
面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软,但口感有嚼劲,只需要掌握以下几点:
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水, 泡水是错误的, 要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋"。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
适合减肥时期吃的烤面筋,怎样做才是低脂的?
吃凉皮不容易长胖。
因为凉皮热卡含量不高,但凉皮吃的不是很合适也会引起体重的增加。一方面使凉皮中加的调料比较多,可能有油的配料;另一方面使有些凉皮为增加口感可能还会放糖,无意中会增加凉皮整个的热卡,吃太多也会发胖。
凉皮虽然热卡不高但主要的成分是面粉,面粉的主要物质就是淀粉,虽然淀粉本身并不会引起发胖,但吃太多以后淀粉在体内也会转化为糖,过多糖在体内不能被吸收就会转变成脂肪。晚上适当吃一点凉皮不会发胖,吃太多或者调味品加的太重同样会引起体重的增加。
做凉皮注意事项
凉皮虽然热卡不高但主要的成分是面粉,面粉的主要物质就是淀粉,虽然淀粉本身并不会引起发胖,但吃太多以后淀粉在体内也会转化为糖,过多糖在体内不能被吸收就会转变成脂肪。晚上适当吃一点凉皮不会发胖,吃太多或者调味品加的太重同样会引起体重的增加。
如果去调料市场购买一些店铺打好的粉,不少商家会拿五香粉来充数,这个要注意。
凉皮好吃在于用料质量高,原料新鲜,如果质量不好,用什么方子都白搭。大家切记,不好的料宁愿扔了,也不要用,这是亲身体验过的。
目前市场上出现很多方便凉皮米皮,基本由于属于方便食品,保存时间比较长,里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了,想做好凉皮生意还得新鲜,才有回头客。
烤箱的铁丝上刷点油,把面筋放上去烤,边烤边刷油,烤到面筋起小泡有点金黄,洒点盐,花椒粉,辣椒粉,孜然粉,刷在面筋上,洒点葱花,芝麻,烤面筋就做好了。一般都是香辣味和烧烤味的多些,我也喜欢吃这些味道。每次吃都仔细看烤面筋的调料和老板怎么烧烤的,再就是想方设法问老板们的那些烧烤料里面的调味品,这样吃的多了。
其实烤面筋做法非常简单的,想自己洗面筋可以自己洗,揉一团面团,硬一点的,然后放进干净的水里洗,要换几次水,洗到水清澈,面团成筋就行。嫌麻烦的可以去超市买穿好的。洗面:是手工自己洗,盆里放两碗水,把和好的面拿到盆里进行洗就行,把淀粉全部洗出就可以了。锅中加入水,待水烧开放入面筋,把筷子去掉,待水快要烧开的时候关火,这样循环十分钟,把面筋捞出来。
做面筋的面它绝不是咱们平时蒸馒头的普通的面粉,它是面筋面,一种专门做面筋的面粉。这种面粉经过特殊配制而成,它做出的面筋特别有筋道。烤面筋有成品面筋卷,买回来以后用竹针穿起,为了环境保护,现在都使用电炉烤,撒上孜然粉,辣椒面等调味品,烤透即可。孜然 芝麻 辣椒粉 盐 放入碗中浇热油调匀,刷上调料。
用具最好是不锈钢盆,凉水或者温水和面,水要少半盆即可,把优/昂/面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),开水龙头用最小的水量洗面,揉啊揉,水会很白,可以留着做凉皮哦~~第一次做的人会觉得这个过程乳齿漫长,是用面筋粉做的,面筋粉也叫谷元粉。
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