怎么炒火锅底料才香浓

在我们的秋冬食谱中，火锅毫无疑问地名列前茅。一是因为它可以驱寒，一是因为它包容性强，导致火锅店的生意不要太好。当遇到饭店的时候，老是要拿号排队，或者当只有两个人的时候，去火锅店人均消费会比较高。这时可以选择自己制作火锅哦。不过对于新手小白来说，怎么炒火锅底料才香浓呢?

怎么炒火锅底料才香浓呢?方法有很多，这里主要介绍两种香辣底料的炒制方法，一种较繁琐，一种比较简单。

方法一

原料

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

方法二

1、炒火锅料时，首先要处理水分含量较少的干性原料，比如各种香料、干花椒和干辣椒，其方法是：香料要打成粗粉，并用高度白酒浸湿润发酵，干花椒须用温热水浸泡发涨，而干辣椒则要用沸水煮过，并制成糍粑辣椒，这样做的目的是为了防止原料下油锅后炒焦煳，以及使原料在炒制过程中，更容易出味出色。

2、糍粑辣椒和豆瓣下油锅里后，要用小火、低油温、长时间炒制，以充分析出辣味、辣椒的红色素和豆瓣的醇香味。

3、香料和花椒要最后下锅，并且炒制的时间不宜过长，以热油浸泡为主。

看了上文应该知道怎么炒火锅底料才香浓了吧。特别要注意的一点是炒好的火锅料要放置几天才使用，这是让各种呈香物质充分融于油脂中，也使它更入味。当有时间了或者只有两个人吃火锅的时候可以试试自己炒火锅底料哦。既节约又健康。

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