小龙虾怎么做才干净放心吃？

做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。当然了，慢是慢点，诞生在干净放心不是。我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多的时候，这些简单的要求都是梦想。

分享两个龙虾的做法

一、香辣小龙虾

用料：小龙虾1000g、食用油50g、干辣椒50g、去皮大蒜100g、牛油火锅底料50g、盐15g、糖10g

黄瓜条1根、生抽15g

制作步骤 1

小龙虾去头，如果实在害怕就算了哈，不要为难自己。锅内倒入油，所有的小龙虾入锅，煸炒至全熟，变成红色后捞出。

制作步骤 2

锅内的底油，继续煸炒干辣椒、大蒜和火锅底料，直到火锅底料完全融化。

火锅底料是比较方便的选择，比自己配各种香料要快捷很多。

制作步骤 3

炒熟的小龙虾放入炒好的底料中，加入一杯啤酒（或者清水），糖、盐，煮3-5分钟入味。

制作步骤 4

加入切好的黄瓜条和香葱段，淋上生抽，就可以出锅了 。

二、蒜蓉啤酒小龙虾

用料：小龙虾1000g、大蒜3头、生姜3片

调味料：啤酒1罐、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、糖1小勺、植物油4大勺

制作步骤 1

用刷子将小龙虾的腹部、背部刷洗干净；去掉腮，抽出虾线。

制作步骤 2

锅里放 4 大勺油，开中小火，趁油还没有太热的时候，倒入所有蒜末。 保持中小火，翻炒蒜末约 2 分钟，至蒜末变软，蒜香味浓郁。

制作步骤 3

倒入小龙虾，转中大火，翻炒约 1 分钟，使蒜香入味，炒至小龙虾开始变红。

制作步骤 4

加入蚝油 1 大勺、生抽 2 大勺、醋 1 小勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺，倒入一听啤酒，翻拌均匀，转大火烧开。

制作步骤 5

烧开后，加锅盖，转中小火慢煮约 10 分钟，使小龙虾熟透。开盖，转中大火收汁，注意转动锅体，不要糊锅。收到汁水变少，即可关火。 出锅，装盘，完成！

诀窍点

1、蒜头去皮妙招

方法一：蒜头掰成蒜瓣，放冷水中泡 5 分钟左右，即可比较方便地剥皮。

方法二：用刀身拍蒜瓣，使蒜皮裂开，与蒜肉脱离。

2、油稍稍有点热时就要放蒜末。否则，油温过热，下蒜末后会很快使蒜末变糊。

小龙虾怎么弄才好吃？

爆炒小龙虾

用料：小龙虾1500克

调料：色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙

做法：

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

营养价值：

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾肉的蛋白质含量为猪肉的2倍，而且，虾肉富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。　蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。　红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。　十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。　将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡

百科狗 baikegou.com