鱿鱼怎么做，肥美鲜嫩，比任何爆炒，油炸要好吃百倍呢？

鱿鱼怎么做，肥美鲜嫩，比任何爆炒，油炸要好吃百倍呢？

针对沿海居民而言，海鲜就是一日三餐不可缺少的特色美食，常言道“靠水吃水”，因此各种各样鱼虾蟹大家全是换来吃的，并且食用方法也非常多，煎炒烹炸每样都可以，毕竟这新鲜海鲜，不管怎样作法都那么美味可口的。但在潮汕地域，这海鲜也是非常丰富多样的，但最完美的方式就是白灼，入锅一分钟就能上菜，简单直接。

实际上在潮汕就有许多海鲜大排挡，各种各样海鲜最常见方式就是白灼，那样充分体现海鲜的原生态，美味到好像大海的味道，备受吃货的喜爱。像现在正肥嫩的鱿鱼，大家都能够在市场中购买到，一个大肉质地紧致，这用于白灼就适合了，比任何油爆、煎炸要美味千倍。

做这道菜最先那就需要把鱿鱼的内脏器官清洗干净，而是不是剥去表皮全看个人爱好了，一般新鲜鱿鱼皮全是很好吃的，较为爽脆，随后烧一锅热水，放些姜片和小香葱，把一整只鱿鱼装进去，但什么调料都不用加，类似煮一分钟就可以捞起来了，要不然鱿鱼口感就不好了。

当鱿鱼煮开以后，就可以切割成圆圈摆在焯熟的豆芽菜上，看外观就感觉很新鲜的了。但在吃白灼鱿鱼时，也有三种标准配置的酱汁，各是鱼露白胡椒粉、脆香生抽及其芥末酱油，这都是潮汕人最喜欢的酱汁，口感各不相同，像鱼露白胡椒粉的香味就非常鲜，脆香酱油的味儿香，而芥末酱油就非常带感了。

所以这白灼鱿鱼一定要趁热吃，蘸着酱汁，通道美味极其，口味很筋道，大家一吃就明白鱿鱼多么鲜了，回味无穷还有一点甜甜的感觉，怪不得潮汕都觉得白灼这才是最完美的作法了，用最简单的做法更能体现原生态，不然可就白白浪费这般新鲜鱿鱼了。不知道各位爱吃这类白灼海鲜吗？

鱼丸怎么炒好吃又简单

将低粉、泡打粉、泡打粉和面粉混合，将低粉、鸡蛋、泡打粉、盐和水过筛一次，将所有面糊材料混合均匀，最后慢慢加入水，防止面糊太稀。拿起鸡蛋，它会自由而轻松地落下，像蜂蜜一样流动。使用前放置1小时。

步骤

将酱油、糖、沙拉酱放入锅中用小火煮沸，加入淀粉水，边倒边搅拌，然后用最小的火慢慢煮至粘稠，像浓稠的糖浆。关火，包装，放凉备用。

步骤

将小章鱼和白菜处理好，白菜洗净切碎。章鱼洗净，切成条，用几片姜片焯水，取出切碎。

步骤

面糊和其他材料已经准备好了。

步骤

五

加热球模，刷油。

步骤

模具不需要很烫，70度左右即可。倒入面糊(拍照先演示五个)

步骤

撒上剁碎的章鱼和剁碎的白菜，然后用竹签翻炒，再翻炒。如果中间觉得面糊不够，球可能会小一点，可以多倒一点面糊。

步骤

将球的每一面翻过来，烤至金**。

步骤

准备好表面装饰材料，将丸子放入可食用的餐具中，挤上沙拉酱，浇上自制的烧烤酱，撒上上海青苔和木鱼屑。注意你的言辞。

问题一：自制鱼丸怎么做又嫩又好吃 鱼丸的做法

辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量―般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

操作要点

1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。

5. 挤丸：洁净铁锅―口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间―长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。

注意：

1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

问题二：鱼丸怎么炒好吃 1.锅中加水烧沸 加几滴油 盐 把胡萝卜 黑木耳 鱼丸倒进去煮至七成熟 捞出去凉水

2.年糕 放在少油锅中小火煎一下盛出

3.锅中倒少许油 加豆苗 翻炒 颜色稍变 加年糕炒一下 再加胡萝卜 黑木耳 鱼丸 翻匀

4.加调料 蚝油 海鲜酱二勺 五香粉适量 颠一下锅 盛出

问题三：鱼丸怎么做好吃图解法 几步做出鱼丸简单又容易 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

搅打完成的鱼蓉

坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

问题四：焖鱼丸鸡翅怎么做好吃又简单.. 材料

花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。

做法

1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。

问题五：鱼丸要怎么炒才好吃? 鱼丸先用水煮一下，与鱿鱼，虾仁，扇贝肉，海参，蟹棒等食材一起炒，加青辣椒和蒜。调料呢，要加酱油，盐，鸡精之类的就不用说啦。

问题六：鱼丸和什么一起炒好吃 这道菜是七夕那天突发灵感做的，因为当时没有定好菜名，所以没发。吃到嘴里清淡不油腻，而且味道真的很鲜美，我就叫它一碗鲜了 食材 新鲜草鱼 适量 淀粉 适量 葱段 适量 姜末 适量 方法/步骤 1 鱼丸的制作过程；把姜末 葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。 2 新鲜草鱼洗净。 3 取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。 4 去掉鱼身上的大刺。 5 用刀顺着鱼的纤维刮片。 6 看看 刮得只剩下一张皮了。 7 刮好的鱼肉。 8 用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。 把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）我不歇气的拌了十多分钟。 拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。 把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。 鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）。 一碗鲜的制作过程；香菇洗净 丝瓜去皮切条 火腿肠切片 鱼丸 姜葱。 锅里倒入水或高汤 姜末 少许鸡油（色拉油也行）。 把香菇和鱼丸先下锅煮。 汤开后下丝瓜 火腿肠 给盐和少许生抽调味。 撒香葱 胡椒盛起（丝瓜不能煮时间长了 )。 一碗鲜真是鲜呐。 END 注意事项 保持食材的原味，不必过度的调味。 小提示； 1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌 2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细 3 如果是干香菇就请切成小块 好熟 4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

问题七：鱼丸做法大全 自制鱼丸怎么做好吃 自制鱼丸的做法：

1.两块鱼肉洗净备用

2.将姜蒜剁末，葱切段泡在水中备用

3.将鱼肉去皮剁碎（有料理机更方便，可以打成蓉，我没有就用剁的，尽量碎一点）

4.猪肉剁末，放入花椒粒（也可以不要猪肉）

5.将鱼肉和猪肉混合

6.将准备好的葱姜水倒入鱼肉中，根据肉的多少来加

7.放入蛋清

8.放入食盐

9.加入花椒粉

10.放入淀粉

11.用筷子搅匀，多搅一会，出胶后会更有弹性

12.将搅好的肉用小勺舀成小圆球放入锅中煮熟（也可以用手将肉挤成肉丸）

13.丸子浮起来就可以了

问题八：怎样做鱼丸才好吃 鲜美鱼丸汤~

食材

600 克 鱼丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 盐 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉

步骤/方法

草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）

鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；

将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；

然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）

烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）

END

注意事项

丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。

鲜美鱼丸汤~

食材

600 克 鱼丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 盐 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉

步骤/方法

草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）

鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；

将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；

然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）

烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）

END

注意事项

丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。

选料（鲜鲢、鳙鱼等）―洗净―采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩―调料―成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量―般为鱼肉重量的50～60％。

三、操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅―口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或......>>

问题九：鱼丸怎么烧菜 红烧鱼丸

鱼丸的材料：鱼背肉500克，鸡蛋清3个，木薯淀粉125克，水200克，盐16克，姜，葱白适量（图1）。

红烧鱼丸的材料：鱼丸，蒜蓉，红烧酱油，砂糖适量。

西兰花一个（摆盘用）。小吃的做法

做法：

1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸（图2）。刮的好处看看图3，容易去掉鱼骨头。

2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁（图4）。

3、把剁好的鱼茸装入盆内（图5）。

4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起（图6），顺着一个方向搅拌鱼滑（图7）。

5、挤鱼丸入清水中（图8），盖上盖子煮5分钟即可（图9）。鱼丸做好了。

6、平底锅中放少许油，煎鱼丸（图10）

7、把鱼丸煎成金黄金黄的（图11）。

8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿（图12）。

9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起（图13），在盘中整齐的摆上一圈（图14）。

10、把做好的丸子放在中间

问题十：鱼丸怎么做好吃，金针菇炒鱼丸的家常做法 1.芥兰苗洗净，入沸水锅（在锅中滴几滴油）中焯烫2－3分钟，捞出备用；

2.蒜切末；

3.炒锅注油，三成热时放入蒜末爆香，放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀，放入鱼丸，调适量盐翻炒均匀，最后调入水淀粉翻匀，出锅

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